Con el objetivo de posicionar a Querétaro como un referente nacional e internacional en turismo gastronómico, enogastronómico y agroturístico sostenible, la Secretaría de Turismo del estado anunció la realización del Seminario Internacional de Destinos de Turismo Gastronómico, Enogastronómico y Agroturístico Sostenibles, que se llevará a cabo los días 27 y 28 de junio de 2025.
Durante la presentación del evento, el Dr. Antonio Montecinos —reconocido experto internacional en turismo gastronómico sostenible, consultor de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), miembro del Consejo Asesor de ONU Turismo y director del CEGAHO, coorganizador y ponente del seminario— destacó que la gastronomía, la cultura y los vinos constituyen una poderosa motivación de viaje en países como España, generando hasta un 50 % del turismo internacional, con un gasto promedio considerablemente superior al del turista convencional. A este fenómeno contribuyen herramientas de propiedad intelectual como las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, como la recientemente obtenida por el vino de Querétaro.
El especialista subrayó que el turismo enogastronómico armoniza la cultura del vino con la gastronomía tradicional, elaborada con ingredientes locales —como en el caso de los quesos—, generando así ingresos significativamente más altos para los destinos.
El seminario, que incluirá tres talleres especializados, tiene como propósito desarrollar capacidades y transferir metodologías inéditas de planificación, evaluación y gestión. Estas permitirán valorar, dinamizar, desestacionalizar e internacionalizar los destinos turísticos mediante la creación de productos compuestos como rutas, itinerarios, circuitos y experiencias gastronómicas. Asimismo, se abordarán estrategias de articulación entre los actores de la cadena productiva alimentaria y turística, bajo un enfoque de economía circular y desarrollo sostenible.
Temas clave del Seminario Internacional de Destinos de Turismo Gastronómico, Enogastronómico y Agroturístico Sostenibles:
Giga Trends en turismo gastronómico y maridaje sostenible.
Planificación interactiva y jerarquización de inventarios gastronómicos.
Uso turístico de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas y Marcas Colectivas.
Emoturismo y digitalización de experiencias turísticas con herramientas como inteligencia artificial y ciberseguridad.
Diagnóstico FODA y estrategias de promocomercialización de marca turística y gastronómica.
Talleres prácticos sobre maridaje, cocina ancestral e innovación tecnológica en rutas gastronómicas.
El Dr. Montecinos también resaltó la participación como ponente de Iñaki Gaztelumendi, cuya amplia trayectoria internacional incluye el diseño de planes estratégicos de turismo enogastronómico de las Islas Baleares y Galicia, el desarrollo del Centro de Cultura Gastronómica de Galicia, proyectos de economía circular en las Rutas del Vino de España y Rioja Gastronómica. Además, ha sido profesor asociado y asesor del programa de turismo gastronómico del Basque Culinary Center, así como director técnico del Foro Mundial de Turismo Gastronómico OMT-BCC (ediciones 2015, 2016 en Lima, y 2017).
De igual manera, mencionó que se impartirán los talleres de Maridaje de Quesos y Vinos Queretanos, a cargo de Adriana Castro (presidenta de la ONSOM); Cocina Ancestral Queretana, por Olivia González Mendoza (rectora de la Universidad IGES); y Aplicaciones de Inteligencia Artificial en Negocios y Rutas Gastronómicas, que será impartido por él mismo.
Alcance del Seminario
El seminario está dirigido a representantes de los sectores vitivinícola, gastronómico, académico, turístico y agroalimentario del estado de Querétaro, así como de otras entidades mexicanas con vocación en este tipo de turismo, como Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chihuahua, Guanajuato, San Luis Potosí y Zacatecas. Asimismo, está abierto a la participación de profesionales de países latinoamericanos con fuerte tradición enogastronómica, como Argentina, Brasil, Chile y Uruguay.
Aspectos clave a destacar
Querétaro consolida su potencial como destino gastronómico, enogastronómico y agroturístico.
La Indicación Geográfica del Vino Querétaro refuerza su identidad y proyección turística.
El gasto del turista enogastronómico es uno de los más altos a nivel internacional.
El seminario busca generar bienestar social mediante productos turísticos sostenibles y experiencias auténticas que impulsen el desarrollo comunitario.
Querétaro: un ejemplo con vocación enogastronómica
Para el Dr. Montecinos, el potencial del Estado de Querétaro es inmenso. Es el único del país con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el vino; sin embargo, su éxito dependerá de la articulación de políticas públicas, la creación de un consejo regulador fortalecido, formación académica, inversión empresarial y participación comunitaria, pues no basta con tener productos locales de calidad, hay que tener un plan estratégico, programas, proyectos y, sobre todo, presupuesto.
En este sentido, el Seminario incluye herramientas prácticas, como manuales de operación, guías de implementación y metodologías para desarrollar productos turísticos viables. Además, subrayó que cada territorio requiere una delimitación geográfica estratégica. No es lo mismo planificar un estado entero que enfocarse en pueblos mágicos, comunidades indígenas o territorios ancestrales. Para él, la clave está en adaptar la metodología al entorno y a las capacidades locales. Finalmente, recomendó a los asistentes a visitar el Festival Internacional del Arte, Queso y Vino en Tequisquiapan que termina el 8 de junio.
En la mesa de invitados especiales, se tuvo la participación de los representantes del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO y ONSOM Querétaro, organizadores del seminario internacional y de los organismos aliados IGES Universidad, Cluster Vitivinícola de Querétaro (CVQ), Productores de Quesos Queretanos (PQQ) y la Secretaria de Turismo del Estado de Querétaro.
Horarios y Preinscripción
El seminario se llevará a cabo en la sede de IGES Universidad en Santiago de Querétaro. Las actividades se desarrollarán el viernes 27 de junio, de 08:30 a 18:30 horas, y continuarán el sábado 28 de junio, de 10:00 a 14:00 horas. La inversión para participar es de $2,950.00 pesos mexicanos, con opciones de pago mediante transferencia bancaria, Mercado Pago o PayPal. El formulario de pre-registro y más información están disponibles en línea a través del siguiente enlace: Formulario en línea.
