Vivimos en una época de cambios agigantados hacia todas direcciones, donde la alimentación del ser humano está sujeta a interrogantes. En este punto el hombre debe hacerse dos preguntas: ¿Qué modelos alimentarios se expresan en la actualidad?, ¿Qué valores de estos serán los predominantes en un futuro inmediato? Dar respuestas lo más acertadas posibles demanda analizar las tendencias en las cocinas de los últimos 20 años. Estas, primero que todo, guiarán el camino hacia el futuro.
