Entrevistas

El uniforme no es decoración: es el primer plato que ve el cliente

La vestimenta profesional en hostelería va mucho más allá del uniforme. Joan Camatxo, fundador de Des Garçons de Café, explica cómo la ropa se convierte en lenguaje, identidad y experiencia gastronómica, equilibrando diseño, funcionalidad, durabilidad y valores reales del proyecto.

Carlos Gaytán, orgullo de Guerrero y referente internacional de la alta gastronomía mexicana

La gastronomía de Guerrero brilla en la alta cocina con Carlos Gaytán, primer chef mexicano y guerrerense en obtener una estrella Michelin.

Manel Bueno, HIP 2026: "La clave está en crecer con sentido"

En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, Bueno reflexiona sobre los retos estructurales del ecosistema Horeca: desde la rentabilidad y la gestión estratégica hasta el impacto real de la innovación, la tecnología y el concepto de producto premium.

Roberto Lorente: el importador que decidió bajar el ruido del vino

Roberto Lorente, fundador de The Wine Pilot, explica cómo una importadora nacida por casualidad en 2012 ha crecido con criterio, relato y coherencia. Una conversación sobre vino, pausa, cultura y el valor de bajar el ruido en un sector saturado de modas.

Rafa Bergamo: El chef que convirtió la fusión en un idioma universal

En conservación con el chef venezolano Rafa Bergamo repasa su llegada a Madrid, la creación de Kuoco y Krudo, su cocina fusión Asia-Caribe y una historia de resiliencia y sueños cumplidos.

Chef Jorge Orozco habla de México en FITUR 2026

Jorge Orozco, el embajador de la cocina ancestral mexicana en FITUR 2026

Este año México brillará como nunca en la Feria Internacional del Turismo FITUR, y será su gastronomía una de las grandes protagonistas.

Agatha Ruiz de laAgatha Ruiz de la Prada presenta su nueva colección con Marcos Tonda y Carmencita

Agatha Ruiz de la Prada da color a la despensa: chocolate, sal y todo al rosa

La nueva colección gastronómica de chocolates Marcos Tonda y especias Carmencita, fusiona color, diseño y sabor con los diseños de Agatha. Lee esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con la diseñadora de alta costura.

Inauguración del nuevo Josepan en Madrid

José Humberto Rodríguez (Josepan): convertir la nostalgia en éxito

Tras más de tres décadas de trabajo, Josepan es mucho más que una panadería para los colombianos en España. Es un punto de encuentro emocional: "intentamos traer ese pedacito de Colombia, de gastronomía, de amor, de atención, de sentir que hay un espacio que es propio".

Juan Sahuquillo y Javier Sanz de Cañitas Maite

Javier Sanz y Juan Sahuquillo: la cocina plural detrás de Cañitas Maite

Javier no se entiende sin Juan, ni Juan sin Javier, ni Cañitas Maite sin la energía, la pasión y las sonrisas de estos dos jóvenes cocineros. Hoy, está reconocido en la Guía Michelin y cuenta con presencia en la Guía Repsol.

Rai Recoder, Director General de Deleito

Rai Recoder (Deleito): ambición, vértigo y éxito de la nueva generación de la hostelería

Tres años después de montar Deleito, Rai Recoder ya se ha convertido junto a sus socios en un referente del emprendimiento joven en la hostelería española. Hamburguesas gourmet, delivery, marketing y la empatía que marca el relevo generacional en el sector.

VENENO CONCEPT: el movimiento disruptivo de Alejandra Merit

"Es un movimiento con el que quiero despertar ese “veneno” de la gente, ese lado rebelde y creativo que todos tenemos dentro pero que dejamos dormir en nuestro día a día". La hostelería ya no volverá a ser la misma.

Bröd: el obrador más joven en conseguir el Mejor Pan de Madrid

No hay tiempos exactos para hacer grandes cosas. Esa es la frase que acompaña desde hoy a BrödMadrid, un obrador que apenas ha abierto sus puertas en el barrio de Malasaña ha conseguido alzarse como El Mejor Pan de Madrid 2025 con una hogaza honesta y artesana.

El futuro de la cocina habla en femenino y se forma en GASMA

Sofía Morales e Isabella Ramírez, subcameponas de la I Copa Jerez Junior, son estudiantes de último año de la escuela superior de gastronomía GASMA. Con ello se constatan las claves del futuro de la cocina que es inclusivo, vocacional y formado.

Ron El Supremo: una historia de pasión por Paraguay con alma italiana

Lee la entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con el fundador de Ron El Supremo, Filippo María Olivi di Briana, donde revela de dónde surge su amor por Paraguay y el nacimiento del ron más 'chic' del mercado.

Palo Santo: El queso del peregrino en el mapa gourmet

Inspirado en la hospitalidad del Camino de Santiago, el queso Palo Santo transforma una tradición gallega en embajadora del sabor y la fe. Conoce aquí todas sus variedades

Contar (y cocinar) Cuenca a la manera de Jesús Segura

El chef Jesús Segura cocina Cuenca desde uno de los espacios más emblemáticos de la ciudad: Casas Colgadas. En ella conviven tradición, territorio y vanguardia unidos en una propuesta sostenible y con alma.

Desde la raíz: La cocina solidaria de Pepa Muñoz

¿Que hay detrás de la cocina de Pepa Muñoz? Sencillamente Pepa Muñoz, una mujer comprometida con una cocina honesta y solidaria, donde el producto, la tradición y la empatía son los ingredientes esenciales de su éxito.

Rogelio Enríquez: Madrid lo tiene todo

Madrid se consolida como capital gastronómica mundial, donde tradición y vanguardia conviven. Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, comparte su visión sobre el presente y futuro culinario.

9.30 Take a Break, en busca de la democratización del café de especialidad

9.30 redefine el café de especialidad en España... y tiene acento colombiano

La hora del café perfecto sí existe y habla con acento colombiano. La marca 9.30 Take a Break, llega a España para reescribir la historia del café de especialidad. Excelencias Gourmet realiza una entrevista exclusiva con el Country Manager de la marca para hablar sobre su nacimiento, desarrollo y planes de expansión.

Uniban fortalece el banano colombiano en Europa

Uniban impulsa el banano colombiano como ingrediente clave en el mercado gastronómico internacional. Conoce más sobre el posicionamiento de Uniban en Europa con esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet.