Entrevistas

No tiene avión propio, pero podría tenerlo, dado el número de viajes que realiza cada año, de un país a otro; de Europa a África; de Asía a América. Tiene 20 restaurantes repartidos por cuatro continentes y varias escuelas y pastelerías de diseño. Es el restaurador más laureado en la guía Michelin con 22 estrellas. También ha sido el creador del Qatar International Food Festival de Doha. Alain Ducasse es el chef con más estrellas Michelin del mundo.  

Cualquiera podría pensar que a este (en apariencia tímido) segoviano hay que sacarle las palabras con cucharilla, pero resulta ser un conversador nato y un hombre al que las respuestas le salen con tanta fuerza y rapidez como lo haría una espuma de un fervientemente agitado sifón (utensilio que, por cierto, no tiene y nunca ha tenido).

El chef de La Pyramide de Vienne dice que "los vientos de la cocina moderna es como una moda; al final, esta moda no puede matar a la cocina tradicional". Patrick Henriroux es el vicepresidente internacional de la prestigiosa cadena francesa Ralais & Chateaux. Un chef con alma, con vocación tradicional en los fogones. Le interesa conocer la cocina molecular pero no la quiere llevar a la práctica por que su "pasaporte" no incluye a ésta. "Genéticamente no tengo la cocina molecular en mí pasaporte", dice Patrick Henriroux, chef que en 1989 se hizo cargo, junto a su esposa Pascale, del restaurante Le Pyramide de Vienne, el primero en la historia francesa en obtener 3 estrellas en la guía Michelin. Un icono de la gastronomía mundial de la región de Rhône-Alpes.

En esta entrevista, el chef asevera que "es el trabajo y el creer en una filosofía la que nos ha llevado hasta hoy, no hay nada buscado". Son cientos de entrevistas las que le solicitan a lo largo del año. A todas no puede acceder. Tiene una agenda repleta de propuestas que le hacen para participar en eventos, actos, conferencias y presentaciones. Es un mago de la gastronomía, un icono mundial de la cocina, un embajador permanente de la restauración española por el mundo. Existe un antes y un después con Ferran Adrià. En esta entrevista exclusiva para Gourmet vinos asegura que "el diálogo entre un cocinero y un científico no se produce únicamente en la cocina de vanguardia, sino que también puede existir, por ejemplo, en la cocina tradicional".

En entrevista a Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía española sobre la creación de la Academia Europea de Gastronomía, Ansón señaló que la idea es, precisamente, que la extensión de la Academia Europea de Gastronomía, coincida con el espacio jurídico político que representa la Unión Europea. Es una Academia de Academias. Solo pueden formar parte de la Academia Europea las Academias de países que forman parte de la Unión Europea, es decir, de los 28 países que integran la Comunidad Europea.