Recetas

Claro que en cualquier parte de Cuba se encuentra esta criollísima elaboración. Pero por alguna razón lleva el apellido de Oriental, quizá por el empleo de pedacitos de carne de cerdo –preferiblemente, con algo de “gordo” o empella- o también con chicharrones. Por razones geográficas e históricas, es acertado pensar en su origen franco-haitiano, atribuido a la presencia de los emigrantes franceses desde Haití, entre finales del siglo XVIII y principios del XIX, hacia las regiones de Guantánamo y Santiago de Cuba. La etimología también coincide con estos razonamientos, según refiere el sabio cubano Don Fernando Ortiz: congós, en lenguas africanas equivale a frijoles; y riz, en francés, significa arroz.

Para esas cenas de improviso con la suegra o el jefe necesitas una salida fácil, rápida, sabrosa y que tenga un toque de elegancia digna de la ocasión. Por eso te compartimos esta deliciosa receta de espárragos con salsa de jengibre y ajonjolí, una opción gourmet, vegana y orgánica con la que seguramente quedarás como una reina. ¡Toma nota!

Excelencias Gourmet le sugiere el postre Torta de queso, elaborado por Minerva Valladares Gutiérrez del restaurante privado El Gourmet, ubicado en calle 6ta entre G y I del reparto Sueño en Santiago de Cuba. ¡Disfrútela! Ingredientes:                       Leche en polvo  100 gramos Agua   6 onzas Azúcar Blanca  100 gramos Sal   1 cucharadita Queso Crema 6 onzas Mermelada de Piña  ½  Taza Huevo 2 unidades Modo de preparación: Se vierte el agua en la  leche y se diluye. Luego le añadimos la azúcar blanca, la sal y los huevos y removemos hasta homogenizar. Le añadimos el queso crema y removemos nuevamente. Lo envasamos en un molde plástico o cristal  profundo, de manera tal que al hervir  no derrame su contenido. Lo  ponemos  por 10  minutos en el Microondas. Para servirlo debemos esperar que esté frio. Se sugiere el corte en forma de cuña y se cubre con mermelada  de piña. Maridaje: Acompañar con Vino Blanco Casillero del Diablo Late Harvest

Es presumible que semejante nombre esté relacionado con los esclavos afro-descendientes que huían a la manigua y generalmente se unían a las tropas mambisas, en tiempos de las gestas independentistas, donde los orientales tuvieron un heroico protagonismo. Para tan escabroso viaje, requerían llevar consigo alimentos que pudieran conservarse varios días, a la vez que les proporcionaran una buena carga nutricional. Puede, entonces, ser este el origen de este acriollado manjar, a base de productos representativo de la cocina tradicional cubana.

Una forma particular de elaborar este infaltable protagonista de la mesa criolla en el Oriente cubano es con adición de tubérculos, quizá con la intención de “cargar” más este alimento, de por sí altamente energético. Aunque es justo reconocer que también enriquece su textura y sabores. El secreto de que resulta a gusto de quien lo come radica en el momento apropiado en que se le incorporen las viandas.