La Academia Mexicana de Gastronomía y la Secretaría de Relaciones Exteriores han firmado un acuerdo para oficializar la creación del Distintivo M, la nueva certificación internacional que buscará acreditar la autenticidad de los restaurantes de cocina mexicana alrededor del mundo.
La rúbrica aconteció en el Salón del Club de Industriales durante una cena dedicada a Sor Juana Inés de la Cruz, como una pensadora que entendió la cocina como un lenguaje simbólico, donde convergen el conocimiento, la identidad y la sensibilidad.
La velada estuvo encabezada por Luis Téllez, presidente del Club de Industriales, y Gabriel Cárdenas, presidente de la Academia Mexicana de Gastronomía y cuya gestión permitió concretar la certificación presentada en esta ocasión.
¿Cómo funcionará el Distintivo M?
El sello evaluará ingredientes, técnicas, recetas y rigor culinario para asegurar que los establecimientos fuera del país mantengan el espíritu y la calidad de la cocina mexicana. La valoración ocurrirá a través de embajadas y consulados y supondrá un paso estratégico para la proyección global de la culinaria nacional
El Distintivo M impulsará la visibilidad internacional de la cocina mexicana y fortalecerá su reconocimiento como patrimonio vivo. - Gabriel Cárdenas
Por otro lado, la cena de cinco tiempos rindió homenaje directo al recetario novohispano. El menú incluyó Budín de Espinacas, un clásico asociado a Sor Juana, acompañado de vino blanco de Casa Madero; Consomé de Res al Jérez con chochoyotes; Manchamanteles de Chamorro de Cerdo maridado con vino tinto; y un Mousse de Rompope con bizcocho de tres leches, seguido de un plato de dulces virreinales.
