La modernidad debe ser para exaltar lo tradicional, aseguró la chef Rachel Pol, consultora para hoteles y restaurantes, durante el 3er y último día del Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013, en el marco de la ponencia “La gastronomía panameña. No existe modernidad sin una buena tradición”.
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“Hay que trabajar en función de satisfacer los sentidos, las emociones de las personas más allá de sus necesidades básicas y eso es lo que plantea el servicio de excelencia”, dijo el director del Programa de Educación Continua en The Panama Internacional Hotel School, Roberto Jean-Francois en el segundo día del Seminario Internacional Excelencias Gourmet que se realiza en ciudad de Panamá.
Es por ello, como expresó el profesor Jean-Francois que “el buen servicio ya no es suficiente”, tema de su ponencia en este importante Seminario el cual culminará hoy viernes, en la que están participando distinguidas personalidades del mundo gastronómico panameño e internacional.
“Hay que trabajar en función de satisfacer los sentidos, las emociones de las personas más allá de sus necesidades básicas y eso es lo que plantea el servicio de excelencia”, dijo el director del Programa de Educación Continua en The Panama Internacional Hotel School, Roberto Jean-Francois en el segundo día del Seminario Internacional Excelencias Gourmet que se realiza en ciudad de Panamá.
Marketing y estrategias para hacer exitoso un destino, la cata de aceites, su características organolépticas y análisis sensorial, el transporte y la comercialización, logística y calidad gourmet fueron tratados en el 1er Seminario Gastronómico Internacional ‘Excelencias Gourmet’, el cual se inauguró ayer en el Hard Rock Hotel y que se extenderá hasta el viernes 26 de julio.
El embajador de la Academia de Gastronomía Iberoamericana, José Carlos de Santiago y Presidente Editor de Grupo Excelencias, manifestó que la importancia del seminario consiste en que marca un nuevo comienzo y etapa de trabajo en Panamá del Grupo Excelencia y de la revista Excelencia Gourmet.
Durante el recién finalizado III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, el “padre de los maîtres en Cuba”, José Luis Brito, recibió el Premio Excelencias, como reconocimiento del Grupo Excelencias, por sus más de 20 años dedicados a la gastronomía.
El chef Virgilio Martínez y su pareja Pía León, obtuvieron el máximo galardón de los premios Summum 2013 como el mejor restaurante en Perú por su trabajo en Central. Otros ganadores fueron Rafael, Astrid & Gastón, La Gloria y Fiesta Chiclayo. El premio a mejor restaurante de hotel fue para Maras del Westin y el de mejor pisco sour recayó en el Perroquet del Country Club.
Cuba pretende para el próximo año poner en funcionamiento su propia fábrica destinada a la elaboración de perros clientes o salchichas, un producto altamente demandado y que en la actualidad solo se adquiere por vías de importación.
La empresa Prodal, dedicada a la producción y comercialización de alimentos, está a cargo de la inversión que debe concluir en 2014.
En el Restaurante Los Nardos, justo en el corazón de La Habana, donde el kilómetro cero marca el inicio de la carretera central de Cuba, un chef guía el paso de sus clientes por los caminos del olor, el sabor y el estilo gourmet. Allí, supervisando detalles, aderezando mezclas y forjando su propia historia, trabaja desde hace ocho años, Ángel Ochoa Ramos, uno de los chef más reconocidos de La Habana.
