Opinión

Hace pocos días tuve el placer viajar a Valencia para asistir al acto de entrega de los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, que tan sabiamente preside Cuchita Lluch, en el transcurso de un acto que tuvo lugar en el restaurante La Embajada de Valencia (Plaza de Alfonso el Magnánimo, 7. Tfno. 963 941 801), que dirige e impulsa Vicente Patiño, uno de los grandes cocineros de la región.

El aceite de oliva Virgen Extra Oleum Artis, que elabora Carlos Falcó, Marqués de Griñón, en la población toledana de Malpica de Tajo, lidera, con 98 puntos sobre 100, la prestigiosa Guía Flos Olei, que designa a los mejores aceites de oliva del mundo. Es la primera vez que un aceite de oliva virgen extra español recibe este reconocimiento. A la vez, Pagos de Familia ha recibido también el galardón como “Hacienda del Año”.

Una de las batallas más decisivas que afronta la sanidad occidental es la que tiene como objetivo reducir los efectos de la obesidad infantil que, en algunos países, está alcanzando niveles preocupantes, porque los pequeños ingieren más calorías de las que necesitan y luego consumen. En el conjunto de la Unión Europea afecta a cerca de 400.000 niños al año.

Hay actos sociales a los que me resulta especialmente satisfactorio acudir. Por ejemplo, el que me llevó hace unos días al Banco de Alimentos de Madrid. Dentro del convenio de colaboración suscrito por la Real Academia de gastronomía (que tengo el honor de presidir) con dicha institución, se renueva el apadrinamiento, por segundo año consecutivo, de una “calle”.

El otro día tuve el placer de acercarme al Casino de Madrid para acompañar a la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, y al presidente de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, Alfonso Sanz, en el almuerzo de presentación de la IGPLechazode Castilla y León Tierra de Sabor, al que acudieron más de 200 invitados.

A sus 42 años Fernando del Cerro, al frente del restaurante Casa José, en la localidad madrileña de Aranjuez (www.casajose.es) es uno de los grandes cocineros de Madrid. Ahora su gran cocina de producto, verde y sabrosa, está dejándose ver mucho en países como Francia, Italia o Brasil, y ha tenido una participación destacada en el congreso San Sebastián Gastronomika.

La cocina española goza de muy buena salud. Una de las evidencias de ello es que se está produciendo el tránsito generacional, de una forma natural, y nuevas generaciones de restauradores están llegando a la cúspide manteniendo todos los focos de interés hacia nuestro país. Un buen ejemplo es la Asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), nacida en Francia hace 38 años, que agrupa a 350 restaurantes de 11 países de Europa (Alemania, Bélgica, Croacia, Francia, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Austria, Eslovenia, España y Suiza) y que celebró el pasado año su último Congreso en Madrid.

La semana pasada tuve el placer de acudir al nuevo espacio que el famoso interiorista Ignacio García de Vinuesa ha creado en la calle José Ortega y Gasset de Madrid, semiesquina con Serrano, en plena Milla de Oro, para participar en la presentación de una guía bilingüe muy especial: la que ha editado la Marca de Calidad Enotel Collections World, cuyo consejero delegado es Fernando Castellanos, y que recoge los Alojamientos del Vino (bodegas con hotel y hoteles del vino) de España y Portugal.

A través del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), que encabeza Miguel Arias Cañete; y la Fundación Española de Nutrición, que preside Gregorio Varela Moreiras, se ha evaluado la situación de la dieta española en los últimos años y en sus conclusiones se aprecian tanto luces como sombras.

Hace pocos meses la aseguradora Aviva editó, con la colaboración del cocinero vasco Martín Berasategui, un libro muy interesante que reivindica los grandes mercados españoles, a través de doce de los más representativos, acreditados y populares. En sus páginas se hace un recorrido por tres mercados de Madrid (La Paz, San Miguel y San Antón); dos de Valencia (Colón y Central); uno de Barcelona (La Boquería); otro de San Sebastián (La Brecha); uno de Málaga (Atarazanas); uno de Granada (San Agustín); el de León (Conde Luna); otro de La Coruña (San Agustín) y un último en Murcia (Las Verónicas). Todos configuran una gran vitrina de los mejores mercados de nuestro país.

Después del almuerzo del pasado mes de julio, en el restaurante Santceloni de Madrid, hace algunos días los Fundadores Protectores de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía volvimos a reunirnos alrededor de la buena mesa para disfrutar de otro acontecimiento excepcional.

Dónde dejarse ver, qué comer o cuál es el mejor plan son algunos de los tips que se incluyen en el siguiente decálogo, presentado por Elite Gourmet para la próxima temporada y que explicara a la prensa Su directora general y gourmet hunter, Alejandra Ansón.

La semana pasada  tuvo lugar el Certamen Internacional del Jamón Ibérico “Grande Covián”, celebrado en la localidad de Villalegre en Avilés (Asturias) entre el 25 al 30 de julio. En las jornadas –que cuentan con la colaboración del doctor Miguel Pocoví, secretario de la Fundación Grande Covián, y de Jesús González, uno de los mejores cortadores de jamón del mundo– han participado las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas de Jamón Ibérico españolas: Guijuelo, Huelva, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches; y la portuguesa Los Barrancos.

En el Casino de Madrid tuvo lugar una jornada dedicada a la promoción de la gastronomía alicantina, uno de los valores turísticos más destacados de esa provincia, junto a la hospitalidad de su gente (incluida la de sus propios cocineros). Alicante se ha convertido en uno de los principales escenarios gastronómicos de España, pues allí ofician varios de nuestros grandes maestros de los fogones.

En todas nuestras Comunidades Autónomas se vive un momento de máximo impulso, interés y mejora de su oferta gastronómica. Uno de los escenarios que, quizá, se ha incorporado más tarde a este imparable proceso ha sido Canarias. Pero, a pesar de este retraso, el archipiélago está evolucionando por el mejor camino posible y allí se pueden descubrir propuestas más que interesantes. Por razones familiares viajo a menudo a Las Palmas de Gran Canaria y aprovecho para visitar algunos de sus mejores restaurantes, bien sean tradicionales o renovadores.