Capsule, a dos pasos del Hospital Cochin, en el distrito 14 de París, es una auténtica joya del barrio que luce un toque decorativo contemporáneo, lugar donde degustar una cocina elaborada con creatividad a partir de productos frescos y de temporada.
Orgánicos, sabrosos y gourmet: esta es la trinidad de los platos típicos del local, donde los comensales locales se convierten en asiduos clientes. Cuando se busca alguna sugerencia segura en cocina, a menudo se tiene en mente un lugar favorito, casi como un segundo hogar al que se dirige en cuanto existe la oportunidad, como una alternativa a la indecisión.
Esto es lo que ocurre con Capsule; se va allí con los ojos cerrados y, si la comida cambia, el vínculo de confianza garantiza que se sale contento.
Cameo de verduras
Este restaurante se ha propuesto ser uno de esos cuarteles generales de la gastronomía de París, cuyo secreto está guardado celosamente. Este luminoso bistro contemporáneo, con su cameo de verduras, marca el tono. Capsule es el local del que se enamora cualquier comensal de gustos variados, invitando, éste, a descubrir una cocina de mercado a un precio justo, utilizando, principalmente, productos orgánicos y locales.
La carta evoluciona con las estaciones del año y la inspiración del chef Mickaël Falotte, que viene directamente de cocinas con estrellas Michelin, que combina habilidad, técnica y creatividad; el resultado es una selección de platos que hacen la boca agua y que esconden sabores impensables, minuciosamente presentados.
Desde los primeros albores de la comida, el menú del día llama la atención. Para empezar, las sugerencias deben ir encaminadas hacia una croqueta de pescado, con su textura crujiente y fundente y su salsa gibrich, cuyos acentos de mostaza y su fuerza controlada dan fe del ‘savoir-faire’ de la cocina. Para los amantes de los huevos, también está la receta Capsule, un elegante huevo pasado por agua servido con salsa cremosa de apio y aceite de trufa, picatostes, avellanas y semillas de sésamo; en conjunto, un plato que huele aún a invierno.
Recetas creativas
La propuesta del día puede continuar con un plato de vieiras a la plancha con textura sedosa y fundente, cuyos sabores vienen enaltecidos con una muselina de chirivía y se acompañan de cabezas de coliflor con sésamo negro, cuyos acentos asados refuerzan el lado reconfortante del plato. En cada una de las debilidades gastronómicas se aprecia desde toques que recuerdan a recetas creativas, hasta sabores clásicos reinterpretados, con el añadido de una fina selección de vinos naturales para acompañar las comidas de los enófilos.
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