A la hora de cocinar, la pimienta y la sal suelen ser los condimentos más utilizados para potenciar el sabor. Sin embargo, diversos chefs están utilizando café para intensificar el gusto de la carne en el paladar. 

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¿Qué efecto tiene añadir café a la carne?

La razón principal para incorporar el producto es su capacidad para mejorar y potenciar el sabor de la carne a través de sus compuestos naturales. No obstante, más allá del sabor, los expertos valoran esta técnica por otras ventajas clave:

• Color: el hecho de agregar café en la carne tiene como resultado un aspecto marrón, más apetecible e uniforme.

• Textura: los componentes del grano ayudan a romper, de manera parcial, las fibras del producto proteico obteniendo una consistencia más tierna y atractiva para quienes la prefieren.

El café potencia el umami, ¿por qué?

Principalmente, se le añade a carnes rojas ya que que el café contiene más de 800 compuestos aromáticos volátiles. Esto implica que se refuerce el sabor umami (potenciando el glutamato natural) por el que se caracterizan la ternera o el vacuno.

Por otra parte, los taninos (compuestos del café que aportan amargor, astringencia y profundidad) también juegan un papel importante contribuyendo en la reducción la percepción de acidez:

• El resultado: la potenciación del contraste; un marco sensorial que engaña positivamente al cerebro, resaltando la intensidad de los sabores.

Cómo aplicarlo en tus recetas

Se recomienda realizar este proceso, sobre todo, en platos guisados. A la hora de cocinar, hay que añadir el café después de dorar la carne y antes de llevarla al caldo. Para ello, se puede diluir en aceite de oliva o con el adobo, pero la clave está en la cantidad.

• Lo aconsejable: utilizar entre 60 y 80 ml de café instantáneo ya disuelto por cada kilo de carne.

De lo contrario, el sabor del ingrediente dejará de potenciar el umami del plato, impregnando su amargor.