La tortilla de patatas, curiosidades de un plato icónico de la gastronomía española
Entre el debate y el orgullo se debate la tortilla de patatas. Con o sin cebolla, si hay un plato capaz de unir a los españoles dentro y fuera del país es este.
Porque incluso la llamada tortilla francesa, es también española, cuando el asedio de los franceses hizo que escasearan las patatas. Los más puristas dirán que la auténtica tiene que saber bien a huevo y los más revolucionarios que en ella caben desde verduras hasta chorizo.
Simple y sabrosa, la tortilla de patatas es un imprescindible del tapeo en bares, hogares y restaurantes de medio mundo. Pero antes de hacerse tan popular, fue primero una receta humilde, como suele ocurrir con los grandes clásicos de la gastronomía española y madrileña en particular.
Algunos historiadores sitúan su nacimiento en el siglo XVII, concretamente en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, en Badajoz. Todo encajaba para tener un alimento nutritivo y accesible.
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¿Tortilla de patatas con cebolla o sin cebolla?: el eterno debate
Pocas discusiones gastronómicas generan tanta pasión como la que enfrenta a los defensores de la tortilla con cebolla y quienes prefieren la receta tradicional sin ella. En la primera decisión se alzan como argumentos: jugosidad y dulzor al conjunto.
Sin embargo, en Betanzos, en Galicia, considerada capital de la receta aseguran que la auténtica sólo incluye patatas, huevos y aceite. Y para demostrarlo. De hecho, allí, para que una tortilla pueda considerarse “de Betanzos”, no puede llevar cebolla.
Receta tradicional de la tortilla de patatas: Paso a paso
Más allá de sus múltiples versiones, la tortilla de patatas receta clásica sigue siendo sorprendentemente sencilla.
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 4 o 5 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- (Opcional) 1 cebolla
Preparación
- Pela y corta las patatas en láminas finas.
- Fríelas lentamente en abundante aceite hasta que estén tiernas.
- Si se utiliza cebolla, añádela cortada en juliana durante la fritura.
- Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal.
- Mezcla las patatas escurridas con el huevo batido.
- Cuaja la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite.
- Da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocina el otro lado.
Consejos finales
El punto final depende del gusto personal: desde tortillas muy cuajadas hasta versiones con el interior ligeramente cremoso.
Igual, te dejamos algunos tips:
Usar una sartén reservada solo para tortillas
Asegurarse de que el aceite esté bien caliente
Añadir una pizca de sal en la sartén para evitar que se pegue.
¿Qué otras versiones de tortilla de patatas son populares?
Aunque la receta tradicional sigue reinando, la tortilla de patatas admite infinitas interpretaciones. Desde jamón, trufa, chorizo o queso hasta otros menos comunes como gulas, setas o salsa boloñesa, alternativas que han ganado fuerza en ciudades como Santander.
Y si se busca incluso algo más extravagante, encontramos variantes de helados con sabor a tortilla de patatas
¿Cuál es la tortilla de patatas más grande del mundo?
La actual tortilla de patatas más grande del mundo se elaboró en septiembre de 2024 en Melide (A Coruña, Galicia), desplazando el tope impuesto en Vitoria en 2014, cuando la ciudad celebraba su título de Capital Española de la Gastronomía.
Se utilizaron 17.000 huevos, 2.000 kg de patatas, 300 litros de aceite y 30 kg de sal.
El resultado fue impresionante:
- 5 toneladas de peso
- 6 metros de diámetro
Cuando se acerca la Semana Santa desde Valladolid hasta León, Ávila o Toledo, la tortilla de patatas se celebran con fiestas propias, porque ya sea en tapa, en plato o en bocadillo, la tortilla de patatas sigue siendo uno de los grandes iconos de la cocina española.
