La falta de personal cualificado se ha convertido en uno de los grandes problemas de la hostelería. No se trata únicamente de encontrar candidatos, sino de incorporar trabajadores preparados para desenvolverse desde el primer día en una cocina, una barra o un servicio de sala.

En Madrid, un estudio sobre emprendimiento en restauración situó la falta de personal cualificado y la elevada rotación detrás del 24 % de los cierres analizados. El problema encaja con una realidad todavía más amplia: el 75 % de las empresas hosteleras españolas reconoce dificultades para encontrar el talento que necesita.

Para acercar esas dos realidades, personas que buscan empleo y establecimientos que necesitan trabajadores, Hostelería Madrid y la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid han reforzado su colaboración mediante un convenio que conecta formación, selección de candidatos y necesidades reales de las empresas.

Formarse gratis en cocina, sala y barra

La Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid ofrece formación gratuita y presencial orientada especialmente a personas desempleadas, a quienes buscan su primera oportunidad y a profesionales que necesitan recualificarse.

Los itinerarios trabajan áreas como cocina, repostería, sala, barra y atención al cliente, con aulas y cocinas profesionales y un planteamiento eminentemente práctico.

Este otoño, por ejemplo, la programación municipal incluye formaciones de ayudante de cocina, ayudante de camarero, panadería artesanal, manipulación de alimentos o alérgenos e intolerancias alimentarias. Algunos programas incorporan también prácticas y orientación laboral.

La diferencia del nuevo acuerdo es que las empresas hosteleras pueden trasladar a la Agencia para el Empleo qué puestos necesitan cubrir y qué competencias buscan. Esa información servirá también para diseñar acciones formativas cada vez más ajustadas a lo que realmente sucede dentro de los establecimientos.

Del curso a una entrevista de trabajo

La colaboración no termina cuando acaba la clase. Hostelería Madrid podrá canalizar las ofertas de sus empresas asociadas, mientras que la Agencia para el Empleo podrá localizar candidatos, realizar una primera selección y derivar a los perfiles que mejor encajen con cada vacante.

El convenio contempla además la posibilidad de desarrollar prácticas no laborales vinculadas a la formación. Es decir, se intenta acortar la distancia entre aprender un oficio y entrar efectivamente en una empresa.

La formación práctica está ganando peso en todo el sector. En Madrid existen ya otras iniciativas con la misma filosofía. Fundación Adsis combina 230 horas de formación, preparación laboral y prácticas para formar ayudantes de panadería, mientras que Down Madrid impulsa un certificado profesional de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar centrado en la inclusión laboral.

También programas como La Quinta Cocina han demostrado que aprender hostelería puede trabajar simultáneamente competencias profesionales, autonomía y preparación para el empleo.

La hostelería necesita profesionales, no solo cubrir turnos

El problema de personal del sector no se resolverá únicamente aumentando el número de candidatos. Sala, barra y cocina exigen técnica, organización, seguridad alimentaria, atención al cliente y capacidad para trabajar en equipo.

Por eso el nuevo modelo madrileño apunta hacia una formación cada vez más conectada con las empresas. El convenio entre Hostelería Madrid y la Agencia para el Empleo tiene una duración inicial de cuatro años, prorrogable por otros cuatro, y contará con seguimiento conjunto para valorar sus resultados.

En una ciudad donde bares y restaurantes compiten también por encontrar trabajadores, la formación deja así de ser solamente una puerta de entrada al oficio. Puede convertirse en el punto exacto donde una vacante encuentra a la persona preparada para ocuparla.