Del 1 al 16 de noviembre, Castilla y León celebra una de sus tradiciones gastronómicas más esperadas: las XXXIV Jornadas Micológicas Buscasetas, un encuentro que convierte a las setas en protagonistas absolutas de la cocina con el inicio de las lluvias. Este año participan 121 restaurantes de toda la comunidad, que ofrecen menús degustación, tapas y platos en los que los hongos de la tierra castellanoleonesa despliegan todo su sabor y versatilidad.
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Las jornadas gastronómicas que celebran el sabor de las setas castellanoleonesas
Organizadas por Euro-Toques Castilla y León, la Junta de Castilla y León y el Instituto Tecnológico Agrario (ITACyL), las jornadas Buscasetas se consolidan como uno de los eventos micológicos más importantes del mundo, según destaca Jesús Prieto, delegado de Euro-Toques en la comunidad y chef del restaurante Serrano de Astorga.
Aunque la sequía ha podido retrasar la aparición de algunas especies, el chef se muestra optimista:
“Si no es al principio, durante las jornadas va a empezar ese desarrollo micológico a tener lugar”, explica Prieto. Además, destacaba que la versatilidad de las setas permite a los cocineros trabajar con producto deshidratado o en conserva hasta que llegue el fresco.
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Buscasetas, un sello indispensable para Tierra de Sabor
Bajo el sello de calidad Tierra de Sabor, Buscasetas se enmarca en la estrategia de promoción gastronómica de Castilla y León. Como recordaba Rafael Sáez, director del ITACyL, esta iniciativa es una herramienta clave para dar visibilidad a los productos de calidad de la comunidad y llevarlos a cada rincón de España.
Buscasetas es, en definitiva, una celebración del buen hacer de la tierra, del respeto por la tradición y de una gastronomía sostenible y diversa. Además, cada edición comparte un recetario micológico con más de 500 propuestas culinarias, elaboradas por los cocineros y cocineras de Castilla y León, que muestran la riqueza y creatividad de la cocina de temporada.
