Córdoba se consolida como capital del vinagre de calidad con el II Congreso Profesional VINAVIN
Durante años fue uno de los ingredientes más discretos de la despensa. Presente en cocinas de todo el mundo, pero pocas veces protagonista. Sin embargo, algo está cambiando. El vinagre ha dejado de ser un simple condimento para convertirse en un producto gastronómico de alto valor añadido, capaz de despertar el interés de investigadores, cocineros, bodegas y consumidores cada vez más exigentes.
Del 7 al 9 de junio de 2026, Córdoba acogerá la segunda edición del Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN, un encuentro que se ha consolidado como una cita única en España para conectar investigación científica, producción de vanguardia y excelencia gastronómica alrededor de los vinagres de calidad.
Organizado por la Asociación de Amigos del Vino y del Vinagre, VINAVIN, y financiado por el Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), el congreso aspira a superar el éxito de su primera edición, que reunió a cerca de 80 expertos nacionales e internacionales.
La cita llega en un momento especialmente favorable para el sector. Según datos de VINAVIN, el volumen de vino destinado a la elaboración de vinagre ha crecido un 20% en los últimos tres años, una cifra que confirma el interés creciente por un producto que ya no se percibe solo como aderezo, sino como ingrediente gourmet con identidad propia.
Córdoba quiere ser la capital del vinagre de calidad
La presidenta de VINAVIN, Rocío Márquez, subraya que el congreso nace con una vocación claramente profesional y con el objetivo de seguir posicionando a Córdoba como referente internacional en la promoción de los vinagres de calidad.
“El II Congreso Profesional del Vinagre VINAVIN-Imdeec está focalizado en el sector. Va a ser un punto de encuentro importantísimo para seguir poniendo de moda al vinagre y para seguir trabajando por el objetivo de VINAVIN de convertir Córdoba en la capital de la promoción de los vinagres de calidad”.
Durante tres días, la ciudad se convertirá en un laboratorio de ideas, catas, debates y experiencias sensoriales para reivindicar el valor cultural, económico y gastronómico de un producto esencial en la despensa andaluza y española.
Un programa diseñado para el sector
El congreso arrancará el domingo 7 de junio con una actividad centrada en la divulgación y el conocimiento sobre el terreno. Un grupo seleccionado de comunicadores y prescriptores participará en la Ruta Profesional Marco Montilla-Moriles, una inmersión técnica para descubrir la diversidad y el potencial de los vinagres producidos en la provincia de Córdoba.
Los días 8 y 9 de junio, el Palacio de Congresos de Córdoba será el núcleo del debate profesional con varias mesas redondas dedicadas a la investigación, la producción y la situación actual del sector.
La mesa sobre proyectos de I+D del vinagre de calidad contará con investigadores como Paolo Giudici, de la Universidad de Módena y Reggio Emilia, e Isidoro García, catedrático de la Universidad de Córdoba, entre otros expertos.
Otra de las sesiones, bajo el título “Vinagre de calidad, un sector con voz propia”, reunirá a representantes de bodegas y productores relevantes como Almazaras de la Subbética y Bodegas Robles.
Además, la mesa “Radiografía actual del vinagre de calidad” contará con representantes de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas andaluzas, entre ellas Montilla-Moriles, Condado de Huelva y Vinagre de Jerez, junto a la italiana Acetaia del Cristo, perteneciente a la DOP Módena.
Premios, catas y cocina en directo
Uno de los momentos más esperados del congreso será la entrega de galardones del VIII Concurso Internacional de Vinagres VINAVIN Premio Especial Diputación de Córdoba, que en su última convocatoria recibió 84 muestras de vinagres procedentes de distintos países.
Los inscritos también podrán participar en catas magistrales y visitas técnicas guiadas al Túnel del Vinagre, uno de los espacios más esperados del encuentro.
La cocina tendrá un papel protagonista gracias a un showcooking en el que se mostrarán diferentes elaboraciones y aplicaciones gastronómicas del vinagre de la mano de la chef María José San Román y de Eva Millán, chef embajadora de VINAVIN.
El vinagre ya no es solo un aderezo
Su capacidad para aportar acidez, equilibrio, profundidad aromática, frescura y personalidad lo ha convertido en un aliado cada vez más valorado por cocineros, productores y consumidores interesados en ingredientes con origen y diferenciación.
Ese cambio explica el auge de los vinagres de calidad y el interés creciente por productos vinculados a denominaciones de origen, elaboraciones tradicionales, envejecimientos prolongados y procesos artesanales.
Con el respaldo institucional y del ecosistema gastronómico cordobés, VINAVIN vuelve a situar a Andalucía en el mapa internacional de la excelencia agroalimentaria, atrayendo a firmas, productores e investigadores de distintos puntos de España y del mundo.
Durante tres días, Córdoba demostrará que el vinagre ya no es un secundario de la despensa. Es cultura, territorio, innovación y una de las grandes categorías gourmet que la alta cocina está redescubriendo.
