VENARI, la primera escuela gastronómica del mundo dedicada en exclusiva a la carne de caza, ha lanzado una plataforma de formación online disponible en ingles y español. Se trata de un espacio pionero dirigido tanto a profesionales del sector como a aficionados a la técnica y cultura culinaria de la cocina cinegética.
El lanzamiento supone un hito para la gastronomía española y europea, al ofrecer por primera vez un programa digital profesionalizado que aborda la cocina de caza desde una perspectiva contemporánea, sostenible y rigurosamente documentada.
Cursos de cocina cinegética online en VENARI
La nueva plataforma se articula en torno a dos cursos independientes —Caza Menor y Caza Mayor— que, en conjunto, suman 18 temarios. Ambos comparten 4 módulos introductorios centrados en historia, cultura, sostenibilidad y características de la carne de caza, a los que se añaden otros específicos según especies y tipologías.
Los apartados están organizados como teóricos, un bloque adicional con referencias bibliográficas y videográficas, otro a modo de curiosidades y un cuestionario de autoevaluación.
Uno de los grandes valores de la plataforma son sus contenidos audiovisuales exclusivos. Por ejemplo, los temas dedicados a especies incluyen video-recetas originales elaboradas por dos referentes de la cocina española: Javier Chozas, director del Grupo Ákera, responsable de las preparaciones de caza mayor, y Miguel Carretero, chef de Santerra* (Madrid), encargado de las recetas de caza menor.
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Las elaboraciones se presentan en tres fases —preparación, elaboración y presentación— lo cual provee una comprensión práctica del tratamiento culinario de cada pieza. Asimismo, incluye vídeos didácticos completos en algunos de los temarios clave, ofreciendo una experiencia de aprendizaje dinámica e inmersiva.
En lo adelante VENARI ampliará progresivamente los contenidos con nuevos módulos sobre nutrición aplicada a la carne de caza, especies europeas y de otros continentes, fauna exótica, nuevas video-recetas y material audiovisual adicional. También prevé ofrecer formaciones presenciales impartidas por chefs de referencia.
Las inscripciones ya están abiertas a través de la web oficial, y quienes se registren en esta primera fase recibirán acceso gratuito a un curso complementario con las ponencias del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética celebrado en noviembre de 2024.
