Ismaël 2023 el vino natural del Loira que emociona a Rosalía Caamaño
En nuestra sección de Un vino, Un sumiller, cada elección cuenta una historia. Hoy, la protagonista llega de la mano de Rosalía Caamaño, sumiller del restaurante Bakko en Madrid, que nos acerca a un vino que no busca impresionar desde la técnica, sino emocionar desde la vivencia: Ismaël 2023.
Su recorrido profesional refleja una formación sólida y una visión contemporánea del vino. Tras formarse en el INGAVI (Instituto Galego do Viño) en Santiago de Compostela, donde comenzó a trabajar en el restaurante Ríos O Freixo, dio el salto a certificaciones internacionales como el WSET Level 3. Posteriormente, se trasladó a San Sebastián para especializarse en Dirección de Sala en el Basque Culinary Center, etapa que compaginó como sumiller en el reconocido restaurante Rekondo. Hoy, desde Bakko, en Madrid, gestiona la propuesta líquida con una mirada que combina técnica, sensibilidad y experiencia.
Un vino que nace desde la emoción
La elección de Ismaël 2023 no responde únicamente a criterios técnicos.
“Es un vino que me acerca a casa aun no siendo de Galicia”, explica.
Su descubrimiento, ligado a momentos compartidos con amigos, convierte a este vino en algo más que una referencia en carta: es un recuerdo líquido.
En un contexto en el que cada vez se valora más el relato detrás de la botella, este tipo de elecciones reflejan una nueva forma de entender la sumillería, donde la emoción y la experiencia personal tienen tanto peso como la técnica.
Ismaël 2023 un vino natural del Loira con identidad propia
Ismaël 2023 es un vino tinto natural elaborado en la región de Anjou, en el Valle del Loira (Francia), por Margot Rousseau-Petit y Natalia Santo. Su perfil responde a una filosofía clara: vinos ligeros, frescos y sin artificios.
- Variedad: 100% Grolleau, una uva tinta tradicional que aporta fruta, frescura y bajo grado alcohólico.
- Perfil aromático: notas de frutos rojos y silvestres, con matices especiados y un fondo ligeramente terroso.
- Textura: cuerpo ligero, cercano a un rosado oscuro, con acidez marcada y una ligera burbuja natural (spritz) que refuerza su viveza.
- Graduación alcohólica: en torno a 10,5%, lo que lo sitúa en el estilo “glou-glou”, fácil de beber y muy versátil.
- Servicio: se recomienda ligeramente frío para potenciar su perfil más fresco y directo.
Una elaboración basada en la mínima intervención
La vinificación de Ismaël 2023 sigue una línea de mínima intervención, característica de los vinos naturales:
- Maceración semi-carbónica de aproximadamente 7 días
- Uso de racimos enteros y parcialmente despalillados
- Fermentación con levaduras indígenas
- Sin filtrado ni clarificación
- Uso mínimo o nulo de sulfitos
El resultado es un vino cambiante, expresivo y honesto, que no busca la perfección técnica, sino la autenticidad del momento.
Un proyecto con historia y filosofía compartida
El proyecto de Margot Rousseau-Petit y Natalia Santo nace en 2017 en Champ-sur-Layon, en el corazón del Loira. Ambas, con pasado en el mundo del cine, encontraron en el vino una forma de expresión que conecta territorio, creatividad y libertad.
Trabajan unas 5 hectáreas bajo principios naturales y biodinámicos, con un enfoque manual y respetuoso con el viñedo. Su objetivo no es intervenir, sino acompañar el proceso para que el vino refleje el lugar del que proviene.
Los vinos de la añada 2023
Además de Ismaël, la bodega presenta otras referencias que mantienen esta línea de frescura y pureza:
- La Houle 2023: tinto de Grolleau y Gamay, jugoso y con marcada salinidad.
- Rivage 2023: blanco de Chenin Blanc, fresco y vibrante.
- Salve 2023: Chenin Blanc de viñas viejas con crianza de 8 meses.
Un vino que se disfruta sin complicaciones
“No busca ser perfecto, busca el disfrute”.
Esta frase resume la esencia de Ismaël 2023. Ligero, espontáneo y pensado para compartir, encaja con una tendencia creciente hacia vinos más accesibles, menos estructurados y más emocionales.
Maridaje y referencias culturales
El maridaje elegido por Rosalía es claro: una buena pizza. Sin artificios, en línea con el carácter del vino.
En lo emocional, lo vincula con la canción Take Me to Church, de Hozier, reforzando esa conexión entre vino, música y experiencia.
Y si pudiera compartir una botella, lo haría con Rosalía de Castro, en una conversación tranquila, donde el tiempo y el vino fluyeran sin prisa.
Cuando el vino se convierte en historia
La anécdota final resume el vínculo personal con este vino. Descubierto en ferias del Loira junto a un amigo distribuidor, Ismaël ha acompañado su crecimiento hasta llegar a cartas de restaurantes reconocidos, incluso con estrella Michelin.
“Fue un momento de orgullo, como ver a alguien cercano lograr algo importante”.
Cada vino encierra una historia. Y en Un vino, Un sumiller, seguimos descubriéndolas.
