En la gastronomía marroquí si hay una tradición consolidada es la del pan, y en especial el msemen, una receta que toma como base las típicas tortitas de harina pero impregnadas de cultura y sabor árabe. Justo cuando inicia el Ramadán, la celebración más emblemáticas del mundo musulmán, nos acercamos a esta elaboración.
El también llamado rghaif es un clásico del desayuno de Marruecos o como comida nocturna (iftar) con la que se rompe el ayuno del noveno mes del calendario islámico. El plato está hecho con pan de sémola de trigo y harina, y se suele acompañar de un chorrito de miel, queso fresco jben típico del norte de Marruecos), aunque también existen versiones saladas rellenas de verduras o especias.
¿Cómo hacer msemen en casa?
Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo
- 250 g de sémola fina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 ml de agua tibia
- 50 g de mantequilla derretida
- 50 ml de aceite de girasol
Elaboración:
- Mezcla la harina, la sémola y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega poco a poco el agua tibia, removiendo constantemente hasta integrar los ingredientes.
- Amasa durante unos 10-12 minutos hasta obtener una textura elástica y manejable. Divide la masa en bolitas del tamaño de una mandarina y déjalas reposar cubiertas con un paño durante 15 minutos.
- Engrasa la encimera con una mezcla de mantequilla y aceite. Toma una bola de masa y extiéndela.
- Dobla la masa en forma de sobre y crea un cuadrado de varias capas.
- Calienta una sartén antiadherente y cocina cada tortita a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.
Credito
Gabriela Sánchez
