En la gastronomía marroquí si hay una tradición consolidada es la del pan, y en especial el msemen, una receta que toma como base las típicas tortitas de harina pero impregnadas de cultura y sabor árabe. 

Suele dominar la mesa apenas inicia el Ramadán, la celebración más emblemáticas del mundo musulmán, aunque cualquier época es bienvenida para degustarlo. 

De hecho, el llamado rghaif es un clásico del desayuno de Marruecos o incluso una comida nocturna (iftar) con la que se rompe el ayuno del noveno mes del calendario islámico.

El plato está hecho con pan de sémola de trigo y harina, y se suele acompañar de un chorrito de miel, queso fresco jben típico del norte de Marruecos), aunque también existen versiones saladas rellenas de verduras o especias.

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Receta de Msemen

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 250 g de sémola fina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 ml de agua tibia
• 50 g de mantequilla derretida
• 50 ml de aceite de girasol

Elaboración:

1. Mezcla la harina, la sémola y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega poco a poco el agua tibia, removiendo constantemente hasta integrar los ingredientes.
2. Amasa durante unos 10-12 minutos hasta obtener una textura elástica y manejable. Divide la masa en bolitas del tamaño de una mandarina y déjalas reposar cubiertas con un paño durante 15 minutos.
3. Engrasa la encimera con una mezcla de mantequilla y aceite. Toma una bola de masa y extiéndela.
4. Dobla la masa en forma de sobre y crea un cuadrado de varias capas.
5. Calienta una sartén antiadherente y cocina cada tortita a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.

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