Tras 8 años de investigación y 2 de obras, verá la luz este 13 de diciembre el espacio Infinito Delicias, una iniciativa donde convivirán la cocina, el arte y la sostenibilidad en Madrid. La idea, que contaba ya desde 2023 con el Oro de los Holcim Awards 2023 al proyecto más sostenible de Europa, nace de la Fundación familiar franco-española Daniel y Nina Carasso, centrada en la arte y alimentación sostenible. De ahí que la apertura no solo suponga su primera sede madrileña sino también un escenario para dar riendas a toda su filosofía.
En sus 2.700 metros cuadrados, el edificio ubicado en la calle Juana Doña, en el barrio de Delicias, busca compartir espacio con otros proyectos. Así, acoge 5 cocinas destinadas a usos diversos: desde un restaurante hasta un espacio para talleres y una suerte de laboratorios experimentales. No obstante, su alma culinaria se centra en tres espacios: Cocina Beta, Cocina Plató y el restaurante UNMAR.
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Los tres grandes espacios de Infinito Delicias
Cocina Beta deviene una incubadora de restaurantes donde cocineros emergentes pueden probar conceptos con acompañamiento profesional y formación en sostenibilidad. El primero en estrenarla será el chef franco-español Abraham Bénard. Funcionará al estilo residencia artística, pero en este caso culinaria: tres meses para diseñar una propuesta que combina influencias francesas, españolas, mexicanas y japonesas, bajo el principio del zero waste, la cual el público podrá degustar.
Por su parte, UNMAR será el restaurante propio del centro, gestionado internamente. Su carta, inspirada en el Mediterráneo, ha sido creada por el cocinero Gerardo David Bracho Fernández. Cuenta con platos como falafel crujiente con baba ganush, sardina curada con limón marroquí o pincho de cordero arrosticino con toque de jerez. Otra clave imprescindible es el cumplimiento de una hoja de ruta sostenible en al menos un 60% de objetivos, aunque aspira al 90%. Ambos funcionarán a partir del 17 de diciembre.
Infinito Delicias incluye también terrazas con huertos, salas para talleres, coworking y residencias artísticas. Como parte de su inauguración se desarrollarán showcookings, tapeo popular, proyecciones y la performance La Romería de las Delicias.
