Aquí y ahora, o lo que es lo mismo, Aquiara, vive en cuenta regresiva en el corazón rural de Menorca. Lo que desde hace un tiempo fue el sueño del chef José María Borrás, ya tiene nombre y sitio: el restaurante Aquiara, del hotel Morvedra Nou.
En pocos días abrirá la instalación que ha preparado con mimo y mucho toque personal el ganador del S. Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 para España y Portugal y nominado a Cocinero Revelación 2026 en Madrid Fusión. Desde su nombre, el restaurante deviene toda una declaración de intenciones.
El concepto será una cocina contemporánea, reflexiva, con ingredientes de cercanía y platos que conectan la tradición menorquina con una visión propia que denota la evolución de su pensamiento y su cocina. De hecho, ya lo imagina en grande: conseguir con Aquiara su primera Estrella Michelin.
De la ilusión al detalle
La apuesta del grupo Annua Signature Hotels, a donde pertenece el hotel Morvedra Nou, por Borrás es firme. Tras liderar la cocina del agroturismo Santa Mariana, ahora está al frente de varios espacios del grupo, incluyendo El Olivar y L’Espíell, pero es en Aquiara donde pretende plasmar su universo más personal.
La evolución ya se palpa en los detalles: una sala más ágil, servicio mejorado, una bodega que crece día a día, y un equipo de cocina y sala que empieza a caminar con solidez. El reto ahora es seguir afinando, puliendo lo que no convence, sin renunciar a la autenticidad.
En su menú figuran desde infusiones de manzanilla y plantas halófilas hasta el clásico ajoblanco de melón menorquín con tartar de cangrejo, o una escarola local convertida en buñuelo, con anchoa vasca, a modo de homenaje al quehacer de hortelanos, apicultores, mariscadores...
Borrás tendrá sobre sí el peso de perfilar la idea de Aquiara a la vez que seguir su preparación con vistas a la gran final del San Pellegrino. Aunque, para ambos su propuesta tendrá la misma esencia: mantener los pies bien plantados en la tierra que lo vio nacer.
