El restaurante Terzio Bar ha sido elegido como el ganador de la quinta edición del concurso ‘El Mejor Paquito de Madrid’, gracias a una creación innovadora que rinde homenaje al tradicional bocadillo de cordero. Su versión es una deliciosa 'corchetta' de cordero aromatizada, acompañada de cebolla asada y una mahonesa de piparras con un punto fresco y picante, todo ello servido en un crujiente pan de cristal.
El artífice de esta receta es el chef Saúl Sanz, quien ha reivindicado la importancia de dignificar el bocadillo dentro del panorama gastronómico. “Muchas veces se ha menospreciado frente a propuestas como la hamburguesa. Pero nosotros queremos devolverle el protagonismo que merece, trabajando con ingredientes cuidados y de calidad”, afirma.
Además, el chef destaca el papel del cordero como ingrediente central, defendiendo su versatilidad y sostenibilidad: “Se puede aprovechar el 100% del animal y adaptarlo perfectamente a un formato tan popular como el bocata.”
Siete bares, siete bocatas diferentes
En la edición 2025 del concurso participaron siete reconocidos establecimientos madrileños, cada uno con una interpretación muy personal del Paquito:
- La Mercantina
- Marzeah
- Café Comercial
- Terzio Bar
- Charnela
- La Raquetista
- Barmitón
Todos ellos aportaron creatividad, técnica y sabor, consolidando el bocadillo de cordero como una tendencia gastronómica en alza.
Finalistas destacados: Marzeah y Charnela
Aunque el concurso no otorga segundo ni tercer puesto oficialmente, dos bocatas se llevaron los aplausos del jurado:
- Marzeah presentó un Paquito de albóndigas de cordero con salsa picante de curry rojo, queso feta y ají de chalotas.
- Charnela apostó por una versión tipo smash burger, con carne de cordero especiada, ensalada de cebolla morada con lima, menta, ají e hinojo, más salsa brava y boniato asado, todo dentro de un pan brioche.
La Ruta del Paquito: una iniciativa con sabor nacional
Este concurso forma parte de la Ruta del Paquito, una propuesta impulsada por INTEROVIC (Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne) con el objetivo de promover el consumo de carne de cordero nacional y mostrar su potencial gastronómico.
Desde su primera edición en 2019, donde se incorporaron 40 bares de Madrid, el Paquito ha conquistado más de 800 establecimientos en 15 provincias españolas. En este 2025, la ruta se puede disfrutar en ciudades como:
- Madrid
- Barcelona
- Gerona
- Valencia
- Pamplona
- Albacete
- Cuenca
- Toledo
- Ciudad Real
- Cáceres
- Badajoz
- Mérida
- Teruel
- Zaragoza
- Huesca
Y muchas más.
Bocadillos con alma y tradición reinventada
La victoria de Terzio Bar en ‘El Mejor Paquito de Madrid 2025’ demuestra que el bocadillo puede ser una obra maestra culinaria. Cuando se apuesta por ingredientes locales como el cordero y se innova con técnicas y combinaciones de sabores, se puede elevar un plato tradicional a una experiencia gourmet.
