La edición número 97 de Excelencias Gourmet ya está disponible, y se posiciona como una de las publicaciones más completas y actualizadas sobre las tendencias gastronómicas de Iberoamérica. En este número, los temas clave son la sostenibilidad, la cocina saludable, la innovación tecnológica y la inspiración que nace desde las raíces culinarias.
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Gastronomía inteligente y sostenible
Uno de los artículos centrales, “La revolución de las frutas deshidratadas”, explora cómo esta técnica ancestral se ha convertido en una tendencia de vanguardia en la alta cocina, aportando textura, sabor, conservación sin refrigeración y aprovechamiento del producto. En la misma línea, “Gastronomía saludable y alimentos funcionales”, de Rafael Ansón Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, profundiza en el papel de los probióticos, prebióticos y productos enriquecidos en la salud diaria.
Ingredientes que despiertan los sentidos
No te puedes perder “El sabor de las flores”, un reportaje sobre el uso de flores comestibles en gastronomía y coctelería, destacando sus propiedades aromáticas, visuales y nutricionales. Desde la lavanda hasta la manzanilla, las flores se consolidan como un ingrediente versátil, saludable y altamente sensorial.
Tecnología en la cocina: apps con inteligencia artificial
“Aprende a cocinar con apps” presenta las mejores aplicaciones para cocinar en casa con lo que tienes en la nevera, desde ChefGPT hasta Vivino. Estas herramientas permiten personalizar recetas según ingredientes, utensilios o restricciones alimentarias, convirtiendo la cocina en una experiencia interactiva, eficiente y consciente.
Entrevistas exclusivas con protagonistas de la gastronomía
En esta edición, entrevistamos al chef Jordi Esteve, chef del restaurante Nectari en Barcelona y referente en cocina inclusiva y sostenible. Su carta, reconocida por la Guía Repsol con un Sol Sostenible, está certificada por la IWCA por su compromiso ambiental. Además, destaca por haber desarrollado la primera carta adaptada para personas autistas en Cataluña.
También conversamos con el mixólogo Javier Caballero, elegido Mejor Bartender del Mundo 2024, quien nos habla de la coctelería primaveral y el uso de cítricos, flores, técnicas como la lactofermentación y los perfumes líquidos para transformar cada cóctel en una experiencia sensorial única.
Vinos de fresqueo para la primavera
En la sección In Vino Veritas, sumilleres y expertos como María José Huertas, Elena Robles, Eduard Ros y Juan Diego Sandoval comparten sus recomendaciones de vinos frescos, ligeros y fáciles de beber. Una guía ideal para quienes buscan disfrutar del vino con propuestas más accesibles y sostenibles.
Lecturas gourmet recomendadas
Además, la revista incluye reseñas de libros gastronómicos como Casero de Jesús Sánchez, Cocina japonesa con alma de Tadashi Ono y Atlas mundial del café de James Hoffmann, ideales para ampliar conocimientos culinarios desde casa.
¿Buscas inspiración para cocinar mejor, comer más sano y descubrir las últimas tendencias gastronómicas?
Descubre ya la edición 97 de Excelencias Gourmet, disponible en kioskos digitales, en el Kiosko Excelencias, app Excelencias (gratis) la edición impresa por suscripción. Una guía imprescindible para profesionales de la hostelería, foodies y amantes del buen vivir.
