El maestro panadero cordobés José Roldán ha sido reconocido como el Mejor Panadero del Mundo 2025, un título otorgado por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC). La ceremonia tuvo lugar este lunes en São Paulo, Brasil, durante la feria FIPAN, una de las citas más importantes del sector.
Roldán se impuso a candidatos de países referentes en la panadería como Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil, consolidando así su carrera como referente internacional de la panadería artesana contemporánea.
De Córdoba al mundo: una vida entre masas y hornos
Nacido y criado entre harinas y fermentaciones en el obrador familiar “El Brillante” , fundado en 1919 en Córdoba, José Roldán ha sabido combinar la tradición heredada de sus padres con una visión moderna y técnica del oficio.
Además de su experiencia práctica, estudió en escuelas de prestigio en España, Francia y Suiza, y más tarde completó Ciencias Económicas en la Universidad de Córdoba, lo que le ha permitido aportar una mirada estratégica al negocio.
Reconocimientos y premios internacionales
La trayectoria de Roldán está marcada por múltiples premios que jalonan su excelencia:
- Campeón de Europa de Panadería (2007, Lille)
- Mejor Panadero Artesano de España (2015)
- Campeón del Mundo de Panadería (2021, Rímini)
- Premio a la Innovación en Madrid Fusión (2023)
- Panadero Mundial UIBC 2025 (Brasil)
Además, forma parte de la Selección Nacional de Panadería Artesana “Los Espigas” y del Club Richemont España, una organización dedicada a la excelencia formativa en panadería y pastelería.
Un referente también en formación y vanguardia
Roldán compagina la dirección de su panadería con una intensa labor como formador internacional, ofreciendo cursos y talleres por todo el mundo. Su objetivo: difundir los valores de la panadería bien hecha, con énfasis en la fermentación lenta, la calidad del cereal y la innovación respetuosa.
“Este premio es un honor y un compromiso. No es solo mío, es de toda mi familia. Me enseñaron que la panadería es técnica, pero también son valores”, expresó emocionado Roldán al recibir el galardón.
Panadería El Brillante: legado familiar con proyección global
El Brillante no es una panadería cualquiera. Fundada hace más de 100 años, es hoy una empresa consolidada que distribuye a restaurantes, tiendas gourmet y particulares, manteniendo el espíritu artesanal que la vio nacer. Desde sus instalaciones en Córdoba, sigue siendo el centro neurálgico de la innovación y la tradición que impulsa José Roldán.
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La panadería española en el foco mundial
Este premio sitúa a España, y en especial a Andalucía, en el mapa de la panadería global. La distinción otorgada por la UIBC, en el contexto de FIPAN Brasil, refuerza el valor del pan como patrimonio cultural y muestra cómo la formación, la constancia y el respeto a los orígenes pueden conquistar al jurado más exigente del planeta.
