El kebab más exclusivo de Madrid lleva la firma de Cañitas Maite, el reputado tándem formado por Javier Sanz y Juan Sauquillo, responsables de los restaurantes Oba, en Albacete con estrella Michelin y una Estrella Verde y Cebo (una Estrella Michelin). La propuesta está disponible en Mómö, enclavado en el barrio madrileño de Chamberí, España.
Para muchos ya era un templo del street food premium, gracias a colaboraciones efímeras con Roberto Martínez (Tripea y Triperito), Ugo Chan o Don Lay, ahora con el lanzamiento del nuevo protagonista de su carta, al que han llamado “no kebab” lo ha consagrado. Como todo lo exclusivo, no es para todos los días, pero sí para quienes buscan algo extraordinario. De hecho integra un menú de degustación del propio Oba.
La receta simula un kebab de pastrami de oveja machorra, cuya carne pasa tres días en salmuera, ocho horas en humo y cuatro al vapor. El pincho se acompaña de lechuga romana, rúcula, pepino, lima y cebollino que se remata con una mayonesa de mostaza y lima y se envuelve en un pan.
Kebab con estrella: el nuevo lujo callejero en Madrid
Eso sí, corre si quieres degustarlo. La experiencia se impregna de la filosofía pop up de alta cocina, de manera que solo estará disponible durante el mes de mayo, sin delivery ni take away. El no kebab se vive in situ.
Aunque con toque vanguardista, el kebab no kebab sigue oliendo a carne asada y comiéndose con las manos… pero ahora tiene estrella.
