El Hotel Marqués de Riscal, joya arquitectónica de Frank Gehry, ha sido el escenario de la I Edición de los “Top Tradition Restaurants”, celebrada en el marco de los Premios Materia Prima en Elciego, Álava. Este evento ha nacido para rendir homenaje a los restaurantes que mantienen viva la esencia de la cocina tradicional española, en una época donde la modernidad ha acaparado gran parte del protagonismo culinario.
Con el apoyo de periodistas gastronómicos e instituciones, esta primera edición ha seleccionado a diez establecimientos que representan un legado culinario transmitido de generación en generación.
Los 10 restaurantes que honran la cocina tradicional
Bideko (Lezama, Álava) – José Cruz Guinea: Un baserri gourmet vasco que ofrece cocina local refinada con productos de recolección propia.
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) – Jaime y Jordi Sanz: Especializados en arroces marineros, como el emblemático Arroz Calabuch, inspirado en el cine.
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) – Guillermo Elejabeitia: Cinco generaciones de tradición gastronómica lideradas por mujeres, con Marisa Sánchez como emblema.
Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia) – Pilar Pedrosa y Alfonso Fierro: Cocina de temporada con énfasis en la materia prima local y herencia familiar.
Gayarre (Zaragoza, Aragón) – Leandro Casas: Desde un antiguo merendero, este restaurante ha evolucionado hacia una cocina clásica renovada.
Pedro Martino (Caces, Asturias) – Pedro Martino: Recuperación de recetas olvidadas del Principado con una visión artística y emocional.
Sacha (Madrid) – Sacha Hormaechea: Mítico figón con alma de bistrot y legado familiar, lugar imprescindible en la capital.
Taberna Solana (Ampuero, Cantabria) – Ignacio Solana: Tradición marinera y montañesa desde el santuario de la Bien Aparecida.
Túbal (Tafalla, Navarra) – Nicolás Ramírez: Fusión de alta cocina y raíces navarras con atención especial a verduras y casquería.
Ventorrillo El Chato (Cádiz) – Jose Berasaluce: Restaurante con historia y leyenda: se dice que aquí Alfonso XIII inventó la tapa.
Un galardón con alma escultórica
Los premios fueron entregados mediante un original trofeo diseñado por el escultor Xabier Santxotena, una pieza que simboliza el arraigo y la autenticidad de estos templos del sabor.
“Era necesario un reconocimiento como este, que pusiera en valor la gastronomía de producto y de memoria”, afirmó uno de los organizadores durante la gala.
Premios Materia Prima: tradición, sostenibilidad y calidad
Este homenaje forma parte del programa de los Premios Materia Prima, un evento que celebra anualmente el producto artesano, la sostenibilidad, el respeto a la temporalidad y la cultura gastronómica ancestral. Este reconocimiento a los restaurantes españoles que mantienen la esencia de nuestras raíces va en consonancia y de la mano de los Premios Materia Prima que se entregarán mañana por la noche en Vitoria.
