Tres nuevas localidades se han sumado este agosto a la Red de Pueblos Gastronómicos de España: Riaza (Segovia), Sigüenza (Guadalajara) y Mora de Rubielos (Teruel).Con ellas la iniciativa alcanza un total de 11 miembros que buscan promover destinos donde comer y viajar.
La tríada integra una ruta gastronómica que conecta territorios del interior de España a más de 1.000 metros de altitud, atravesando parajes de la llamada España vaciada que, lejos de estar vacíos de interés, albergan castillos medievales, iglesias románicas, paisajes naturales y tradiciones culinarias valiosas. De ahí que la premisa sea no solo visibilizar su potencial turístico y la protección de su patrimonio, sino también mantener viva una gastronomía heredada de siglos.
Mora de Rubielos: gótico mediterráneo y sabores de la sierra
En la comarca turolense de Gúdar-Javalambre, Mora de Rubielos se presenta como un Conjunto Histórico-Artístico de primer orden. Aunque pareciera que solo su Castillo de los Fernández de Heredia (siglos XIV-XV) y la excolegiata de Santa María destacan en lo valioso de su geografía, la cocina esconde algunos de los platos de montaña tan austeros como sabrosos. Son los casos de las judías estofadas, el empedrao —un guiso de alubias, arroz, bacalao y acelgas— y migas con jamón y chorizo.
Otros clásicos de su recetario resultan el ternasco asado con Indicación Geográfica Protegida, las piezas de caza y productos como el Jamón de Teruel DO, la trufa negra y como postre: las tortas de alma.
Sigüenza: joya medieval y cocina de caza
Con atractivos arquitectónicos como la catedral y sus murallas, Sigüenza, en la provincia de Guadalajara, transporta a sus visitantes a la Edad Media. Mientras, su mesa combina productos de caza —ciervo, corzo, jabalí— en embutidos, patés o escabeches, con asados de cordero y cabrito, migas con torreznos y verduras de la huerta local. Su dulce más emblemático son las Yemas del Doncel, a base de yema de huevo, azúcar y agua.
Riaza: naturaleza y asados
Pero si hablamos de contrastes, Riaza, en Segovia, tiene los más impresionantes. Partiendo de los colores mismos de las piedras que lo rodean (amarillos, rojos y negros, según el tipo de roca local), luego su gastronomía lo hace a la manera de sabores.
Como buen municipio segoviano, no puede haber en su cocina mayor protagonista que el cordero y cochinillo asados en horno de leña. No obstante, también son típicas las chuletas a la brasa, truchas y dulces como amarguillos, tortas sobadas y la caldereta de toro en fiestas.
Así, el panorama gastronómico español diseña otra ruta para viajar despacio, saboreando cada parada. Una invitación a redescubrir el interior de España.
