Uno de los grandes motores económicos de España está en tensión. El sector de la hostelería, que representa el 6,7% del PIB, atraviesa un momento crítico en el mercado laboral: tres de cada cuatro empresas no encuentran el talento que necesitan.

Según el último informe de Desajuste de Talento 2026 de ManpowerGroup, el 75% de las compañías hosteleras reconoce dificultades para cubrir puestos. Un 69% habla de problemas moderados, mientras que un 6% admite una situación grave.

El dato no es aislado. A nivel global, el 74% de las empresas del sector sufre este mismo problema, y en Europa la cifra asciende al 76%, confirmando que se trata de un desafío estructural.

Un problema estructural que redefine el sector

La hostelería, históricamente intensiva en mano de obra y marcada por la estacionalidad, vive ahora un desajuste profundo entre lo que demandan las empresas y lo que ofrece el mercado laboral.

Pero el problema no es solo la falta de candidatos. Como señala Chema Fernández, director comercial de ManpowerGroup España, el reto está en encontrar perfiles que combinen actitud, competencias y orientación al cliente en un entorno cada vez más exigente.

La clave ya no es solo contratar, sino encontrar el perfil adecuado.

Las soft skills el gran cuello de botella en hostelería

El mayor déficit no está en la técnica, sino en las llamadas habilidades blandas, esenciales para la experiencia del cliente.

En España, las empresas señalan como principales carencias:

• Profesionalidad y ética de trabajo (59%)
• Adaptabilidad y capacidad de aprendizaje (50%)
• Pensamiento crítico y resolución de problemas (41%)
• Comunicación y trabajo en equipo (34%)
• Gestión del tiempo (22%)

Estos datos evidencian un cambio profundo: la actitud pesa tanto o más que la formación técnica.

A nivel global, el patrón se repite, con especial peso en la comunicación y el trabajo en equipo, lo que confirma que se trata de un desafío internacional.

Atención al cliente y ventas los perfiles más difíciles de cubrir

En cuanto a habilidades técnicas, el mayor déficit se concentra en áreas directamente vinculadas a la experiencia del cliente.

Las empresas destacan la falta de perfiles en:

• Atención al cliente y front office (41%)
• IA y herramientas digitales (22%)
• Ventas y marketing (22%)
• Desarrollo tecnológico (19%)

El dato refleja una realidad clara: la hostelería ya no es solo servicio, es experiencia, tecnología y negocio.

Cómo están reaccionando las empresas

Ante este escenario, las compañías están optando principalmente por medidas inmediatas:

• Subidas salariales (31%)
• Mayor flexibilidad laboral (13%)
• Ampliación del pool de talento (13%)

Sin embargo, hay un dato especialmente preocupante: el 19% de las empresas no está tomando ninguna medida, lo que podría agravar el problema a medio plazo.

A nivel global, la tendencia es similar, aunque con menor peso de la inacción.

El futuro de la hostelería pasa por reinventar el talento

El informe deja una conclusión clara: el desajuste de talento no es coyuntural.

La combinación de digitalización, nuevas expectativas del cliente y exigencias operativas obliga al sector a replantear su modelo.

Más allá del salario, la clave estará en construir propuestas de valor completas: formación continua, desarrollo profesional, mejores condiciones laborales y una nueva forma de entender la profesión.

Porque el reto ya no es solo atraer talento… es hacerlo querer quedarse.

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