Rodrigo de la Calle y El Invernadero han puesto por segunda ocasión consecutiva a la huerta española en la cima de los Premios We’re Smart, la guía de mayor referencia internacional en materia de gastronomía verde. Los galardones se han entregado este martes en Londres, encabezados por su creador el chef belga Frank Fol.
Sobre el trabajo de Rodrigo de la Calle, Fol destacó que su cocina “no solo es pura y técnicamente impecable, sino que ofrece una experiencia excepcionalmente elevada”. En El Invernadero, el chef madrileño elabora incluso sus propias bebidas —como kéfir o kombucha— para acompañar cada plato, una muestra más de su innovación y respeto por la naturaleza.
Con este reconocimiento, de la Calle figurará a partir de la próxima ceremonia entre los embajadores de la filosofía Pure Plant al que ya se adhieren Xavier Pellicer (España), René Mathieu (Luxemburgo) y Emile van der Staak (Países Bajos), como intocables, por haber encabezado el ranking durante dos años consecutivos.
En esta ocasión, el podio lo completan Central, de Virgilio Martínez y Pía León en Lima (Perú), en segundo lugar, y Flore, del chef Bas van Kranen en Ámsterdam, en el tercero.
We’re Smart 2025: La revolución verde continúa
La We’re Smart Green Guide cuenta también con reseñas de más de 1.500 restaurantes en 52 países, clasificándolos según su compromiso con los ingredientes vegetales. A partir de ahí les otorga entre uno y cinco rábanos (máxima excelencia culinaria). Recientemente, ha incorporado 191 nuevos restaurantes con 47 ascensos en la clasificación.
En el caso de España, suman 156 los restaurantes presentes en la Green Guide y 12 ostentan los 5 Rábanos: Ricard Camarena (Valencia) que mantiene el sexto puesto, Estirpe (Yecla) y Rubén Miralles (Vinarós) se estrenan, Fierro, La Aquarela (Gran Canaria), Gatblau y Virens (Barcelona), Tony García (Almería), Xavier Pellicer (Barcelona) y Les Cols (Girona), el cual ha sido distinguido con el premio al mejor descubrimiento del año.
Por otro lado, la guía entregó a Chantelle Nicholson, del restaurante Apricity en Londres el título a la mejor chef femenina de cocina vegetal, sucediendo así a Begoña Rodrigo, de La Salita, galardonada en 2024. La cocinera neozelandesa fue reconocida por su compromiso con la gastronomía consciente y regenerativa, que busca reducir el impacto ambiental de la hostelería y promover modelos sostenibles.
