Madrid ha acogido un encuentro impulsado por Raíz Ecuador, junto a ACYRE Madrid y Mujeres en Gastronomía, que ha puesto en valor la gastronomía ecuatoriana como herramienta de identidad, comunidad y desarrollo dentro del panorama gastronómico español.

El evento, centrado en la elaboración de la fanesca, uno de los platos más representativos de Ecuador, ha reunido a cocineros, emprendedores y profesionales del sector, además de contar con la presencia de la embajadora de Ecuador en España, Wilma Andrade, reforzando el carácter institucional de la iniciativa.

Durante su intervención, la embajadora destacó el valor simbólico del plato dentro y fuera del país:

“La fanesca no es solo un plato, es memoria, es identidad y es comunidad.”afirmó Wilma Andrade, embajadora de Ecuador en España

Desde el ámbito institucional, el encuentro fue interpretado como parte de un proceso de crecimiento del sector en el exterior. En ese contexto, Julio Villalba, agregado cultural de la Embajada de Ecuador en España, subrayó el papel de estas iniciativas en la evolución de la cocina ecuatoriana:

“Este tipo de eventos son curvas de aprendizaje para la gastronomía ecuatoriana.”señaló Julio Villalba, agregado cultural de la Embajada de Ecuador en España

Por su parte, Miguel Ángel Méndez, impulsor de la Asociación de Cocineros Ecuatorianos en España, puso en valor la dimensión actual del sector en el país, destacando su consolidación dentro del panorama gastronómico nacional:

“150 restaurantes ecuatorianos nos avalan en España.” Miguel Ángel Méndez, Asociación de Cocineros Ecuatorianos en España

El encuentro contó también con la participación de María Jiménez, vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía, quien incidió en la importancia de reforzar una gastronomía conectada desde sus raíces y construida desde la comunidad.

En la misma línea, Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, defendió el papel esencial del producto como base de la gastronomía, subrayando la importancia de la materia prima como punto de partida de cualquier propuesta culinaria.

La fanesca, memoria, territorio y comunidad en un solo plato

Más allá de su protagonismo en el evento, la fanesca representa una de las expresiones más completas de la gastronomía ecuatoriana. Tradicionalmente vinculada a la Semana Santa, es un plato que combina herencias culturales y simbolismo religioso con raíces ancestrales ligadas al ciclo agrícola.

Considerada una de las grandes narrativas comestibles del Ecuador, la fanesca integra ingredientes que reflejan la diversidad del territorio. Entre ellos destacan el bacalao, distintas legumbres y granos —como habas, lentejas, choclo o fréjol—, además de productos como calabaza, leche, queso, huevo o plátano frito, que configuran un plato complejo tanto en técnica como en significado.

Su elaboración es, además, un acto colectivo. Tradicionalmente se cocina en grupo y se comparte, reforzando su papel como elemento de cohesión social y cultural.

El encuentro sirvió también para reforzar el posicionamiento de Ecuador como la cocina de los cuatro mundos —costa, sierra, Amazonía y Galápagos—, una diversidad territorial que se traduce en riqueza gastronómica y en una identidad culinaria única.

Como parte del programa, se presentó un adelanto del primer documental sobre la cocina ecuatoriana en Europa, un proyecto que abordará la evolución del sector en las últimas dos décadas, con especial atención a los procesos migratorios y a la construcción de una identidad gastronómica fuera del país.

Con este encuentro, la gastronomía ecuatoriana en Madrid refuerza su presencia no solo como propuesta culinaria, sino como un sector en crecimiento que conecta producto, territorio y comunidad.