Siete almazaras, siete terroirs diferentes y una cosecha conjunta así celebra la asociación Grandes Pagos de Olivar (GPO) su XX aniversario. 

Aunque no es la primera vez que abrazan este modelo conjunto de aceite de oliva, esta edición 2025/2026 tiene un carácter especial: un estuche conmemorativo de madera serigrafiado donde cada productor brilla con su producto individual y todos, a su vez, invitan a un viaje sensorial por algunas de las zonas olivareras más relevantes de España.

¿Quiénes forman Grandes Pagos de Olivar?

Fundada en 2005, actualmente la asociación reúne a siete productores de AOVE: 

• Abbae de Queiles (Navarra)
• Aubocassa (Mallorca)
• Casas de Hualdo (Toledo)
• Castillo de Canena (Jaén)
• Marqués de Griñón (Toledo)
• Marqués de Valdueza (Badajoz)
• Masía El Altet (Alicante)

La filosofía común para todas es la producción de aceites singulares en un Pago propio, lo que ya de por sí le confiere identidad y personalidad al zumo de aceituna. 

Maridaje y AOVE: Los 7 pases del menú degustación en el restaurante Bancal

La presentación de la nueva edición colaborativa tuvo lugar en el restaurante Bancal, del MOM Culinary Institute en Madrid, donde cada producto fue inspiración para un menú degustación de 7 pases a cargo del chef Miguel Vidal, quien destacó que la premisa con cada elaboración era destacar el protagonismo del aceite.

Durante el acto, el presidente de la asociación Francisco Vañó subrayó que la esencia que distingue a los 7 es la aplicación de “sistemas de cultivo distintos, frutos heterogéneos y estructuras plurales, así como un origen perfectamente geolocalizado”. Hoy sus marcas están presentes en más de 60 mercados internacionales lo cual consolida a España como uno de los grandes referentes del aceite de oliva virgen extra. 

Te recomendamos leer: A cada plato, su aceite

Vañó recordó, además, la complejidad de cada campaña:

“En cada nueva cosecha comenzamos de cero. Nos enfrentamos a retos distintos y no contamos con red de seguridad. Los aceites que tengamos a finales de noviembre son los únicos con los que podremos trabajar el resto del año”.

Homenaje a la gastronomía española a través del aceite de oliva

La cosecha 2025/2026 destaca por una gran riqueza aromática y equilibrio en boca, con perfiles que reflejan tanto la climatología del año como la identidad de cada Pago. 

El menú de Vidal quiso así hacer un recorrido por algunos productos y platos clásicos de la gastronomía española como el pulpo á feira, a través de la potencia del aceite de oliva.  

Mientras, el AOVE de Abbae de Queiles muestra matices suaves y ligeramente dulces, con recuerdos a frutos secos y frutas maduras. Aubocassa potencia las notas cítricas, de huerto y tomate de ramallet, y una textura sedosa especialmente indicada para terminaciones en crudo. 

Para el primero, por ejemplo, Vidal apostó por maridarlo con una coliflor de temporada en texturas y caviar. En cambio, el segundo acompañó un Agnolotti de queso del Cebreiro, almendra tierna y lima 

Por otro lado, el Reserva de Familia de Casas de Hualdo que sobresale por su complejidad y equilibrio. De ahí que fuera el elegido para dar color a un chocolate ahumado y caramelo salado. 

Asimismo, el Picual de Castillo de Canena con su verde intenso con marcada personalidad vegetal se maridó con un Pulpo á feira.

Para el Oleum Artis de Marqués de Griñón, que combina arbequina, picual y cornicabra en un coupage de gran persistencia, la elección fue una presa de vaca gallega y setas. 

El coupage de Marqués de Valdueza lo haría entonces con pan y agua de tomate. Finalmente, el Masía El Altet High Quality, un aceite de gran complejidad herbácea se unió a una Lubina Aquanaria a la brasa con pilpil.  

Lee también: Estos los mejores aceites del mundo de la Gala EVOOLEUM 2026