Segundas nunca fueron buenas, decían. Pero para el chef del restaurante La Savina, en Valdebebas, Jorge Baeza ha sido lo contrario. Tras una competición contra otros 8 cocineros de la comunidad española, la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE) ha decidido otorgarle el título a la mejor ensaladilla rusa, tras ser en 2024 el ganador a la mejor tortilla de patatas de la región.
El certamen se celebró este miércoles, con la regla única e inamovible de incluir al menos dos ingredientes con el sello M Producto Certificado, que garantiza el origen y la calidad de los productos madrileños. Así, debieron elaborar y emplatar ocho raciones de su receta en tan solo diez minutos.
Tras la degustación, el jurado lo tuvo claro: la ensaladilla de Baeza volvió a conquistar por su equilibrio entre tradición y técnica. El secreto del éxito, según el propio chef, está en asar la patata para lograr una textura y profundidad de sabor únicas, y en una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos —pepinillos, aceitunas y un toque de anchoa— que aporta un sabor fresco y salino inconfundible. La receta se completa con un picadillo de piparra y pepinillo y una emulsión final de piparra.
Aunque fue en 2024 su primer reinado donde se alzó con el título a a mejor tortilla de patata ya en 2022 había subido al podio pero con otra versión del plato. En esta ocasión, el segundo puesto del concurso fue para Alejandro Martínez, del restaurante Velarde 13, mientras que el tercero recayó en Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar, ambos en el centro de Madrid.
