Cuando la tortilla sale de la cocina y entra en el aparador, se lleva todas las miradas de quienes se apostillan en la barra para tomar su café por la mañana. Y así, una tras otra, la tortilla de patatas —con cebolla y poco hecha— se ha convertido en el plato favorito de los españoles. Una preferencia que vuelve a quedar reafirmada, para sorpresa de nadie, según el estudio anual del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS).

El estudio, realizado este verano a partir de una muestra de 6.029 entrevistas, llevadas a cabo entre el 13 y el 21 de julio, recoge las preferencias de los españoles a la hora de señalar cuál consideran “el plato más típico y representativo” de la gastronomía española.

El podio queda así:

• Tortilla de patatas: 62,7 %.

• Paella: 61,1 %.

• Jamón ibérico: 42,7 %.

Sin embargo, el eterno debate en torno a la tortilla, ese que ya parecía cerrado el año pasado, vuelve a confirmar sus resultados: mejor poco hecha y con cebolla. La diferencia frente a quienes la prefieren sin este ingrediente es más que notable, ya que la cebolla supera el 71 % de las preferencias. En cuanto al punto de cocción, tan solo el 27 % se decanta por una tortilla muy hecha.

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Comer en España es un placer… y lo dice el CIS

Por otra parte, el estudio también revisa los hábitos de consumo y restauración de los españoles, y demuestra, casi de forma irreverente, que en España comer es un placer: así lo considera el 88,9 % de los encuestados. La gastronomía también aparece estrechamente ligada a las relaciones sociales, una dimensión señalada por el 88,7 %.

Y durante las vacaciones, la mesa se traslada con frecuencia fuera de casa. Casi el 75 % de los españoles come o cena en un restaurante al menos dos veces por semana durante este periodo, mientras que más del 20 % lo hace todos los días.

A la hora de pagar la cuenta, tampoco parece haber excesos: casi la mitad de la población gasta entre 15 y 30 euros por persona en estas salidas gastronómicas.

El plato favorito por comunidades

Más allá de la tortilla, la gastronomía española cambia de acento según el territorio. Cada comunidad autónoma tiene sus propios platos fetiche y, en muchos casos, son recetas capaces de resumir buena parte de su identidad gastronómica.

• Andalucía: pescadito frito (40 %), gazpacho (34,6 %) y salmorejo (19,6 %).

• Aragón: ternasco (84,4 %).

• Asturias: fabada (81,4 %).

• Baleares: ensaimada (39,9 %).

• Canarias: papas arrugadas con mojo picón (59,2 %).

• Cantabria: cocido montañés (77 %).

• Castilla y León: lechazo asado (44,2 %).

• Cataluña: pan con tomate (34,2 %).

• Comunidad Valenciana: paella (78,2 %).

• Extremadura: jamón (39,5 %).

• Galicia: callos (55,9 %).

• Madrid: cocido madrileño (76,4 %).

• Murcia: marinera (33,2 %).

• Navarra: menestra de verduras (31,5 %).

• País Vasco: bacalao al pil pil (29,7 %).

• La Rioja: patatas a la riojana (59,1 %).

• Ceuta: pescado (36,8 %).

• Melilla: cuscús (73,8 %).