En la restauración contemporánea a veces es fácil repetirse, pero en Noor, el restaurante que dirige Paco Morales junto a Paola Gualandi en Córdoba, lo tienen bastante claro desde hace 10 años: reinterpretar el legado culinario de Al-Ándalus. 

Quizás por eso, una década y 3 estrellas Michelin después no signifiquen otra cosa que coherencia con una trayectoria construida desde la identidad, la investigación y una mirada profundamente personal de la cocina.

La premisa aquí ha sido desde entonces mirar al pasado para construir el futuro. El chef apostó por una vía menos transitada: investigar manuscritos antiguos, dialogar con historiadores y arqueólogos, y trasladar ese conocimiento a una experiencia sensorial.

Porque Noor no es solo un restaurante. Es, como define su creador, “un pequeño teatro”. Cada pase, cada plato, cada textura forma parte de un concepto que trasciende la búsqueda de sabor. 

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Comer con lo ojos en Noor

Morales ha decidido desbloquear el nuevo nivel haciendo honores a su obsesión por el detalle, la luz y la armonía. 

Comer entra primero por los ojos, y esa idea —tan repetida como pocas veces llevada al extremo— se convierte en narrativa

Así ha nacido la campaña creativa “Comer con los ojos” en conjunto con la marca Xiaomi, una propuesta que une gastronomía y fotografía para explorar la dimensión visual de la cocina. 

La iniciativa se traduce también en pases especiales donde la puesta en escena es protagonista: luz, encuadre y composición. Todo dialoga con el sabor, ampliando el lenguaje habitual de Noor. Es, en cierto modo, una evolución natural de su filosofía: hacer las cosas bien, pero también hacerlas bellas.

Tiempo de evolución: Ruh, Fath y Kawn

Más allá de un concepto atractivo, el hilo conductor de la gastronomía de Noor ha sido la historia, recorriendo desde el esplendor del Califato de Córdoba hasta las transformaciones del siglo XIX.

Para el décimo aniversario, se ha reservado la temporada, Tiempo de evolución, con la que Morales se centra en este último siglo, a partir de 3 menús: 

• Ruh (alma): en el que se desnudará la esencia más pura del restaurante
• Fath (descubrimiento): con un guiño especial a sus comensales 
• Kawn (universo): entendido como el más holístico de todos.

Entre los platos que le dan vida figuran: la cuajada de gallina con escabeche al azafrán, la lubina salvaje al ajillo, Karim de pistacho, manzana verde, chile habanero y huevas de arenque ahumadas, el bollo de  bacalao seco con achicoria, atún y cebolleta frita;  yema de huevo dátil y caviar; acelgas y almendra encurtida.