Tras una pausa de dos meses, el reconocido sumiller Santi Carrillo regresa a la primera línea de la restauración española con un fichaje que promete marcar un antes y un después en su trayectoria. El que fuera durante seis años y medio director de sumilleres y de sala en el Corral de la Morería, se incorpora ahora al grupo Roostiq, donde liderará la dirección de sumillería en sus tres restaurantes, y participará activamente en el desarrollo de nuevos proyectos.
Un referente de la sumillería andaluza y nacional
Santi es una de las voces más respetadas del panorama vinícola español, especialmente por su profundo conocimiento de los vinos generosos y su enfoque sensible y pedagógico en la sala. Su trayectoria ha sido reconocida con múltiples galardones:
Premio Excelencias Gourmet al Sumiller 2024
Premio Alma de Andalucía (FECACE) al Mejor Sumiller 2024
Premio Vino y Cultura 2024 de la Asociación Española de Escritores y Periodistas del Vino
Mejor Sumiller del Año por la guía Metrópoli 2023
Mejor Sumiller de Córdoba 2018
Santi ha dejado huella en restaurantes como Noor (3 estrellas Michelin), ha sido embajador de los vinos Montilla-Moriles, y docente en instituciones como la Cámara de Comercio de Madrid y la Consejería de Educación de Madrid. Además, ha participado como ponente en Madrid Fusión y Vinoble, es asesor técnico de la Bodega La Inglesa y colabora en medios gastronómicos especializados como Tapas y Excelencias Gourmet.
Actualmente, se encuentra escribiendo un diccionario especializado en vinos tradicionales andaluces, un proyecto personal que refleja su compromiso con la divulgación enológica y la preservación del patrimonio vinícola del sur de España.
El nuevo desafío: Roostiq
Con su incorporación a Roostiq, Santi aportará su bagaje y su pasión por la sala en un entorno que comparte sus valores: respeto por el producto, excelencia en el servicio y conexión directa con el cliente. No solo asumirá el liderazgo en la bodega, una de las más destacadas de Madrid, sino que trabajará codo a codo con los equipos de sala para elevar la experiencia del comensal desde el primer contacto.
Además, colaborará estrechamente con el resto de equipo de Roostiq, en un nuevo proyecto que verá la luz en otoño y que promete sorprender por su enfoque gastronómico y su apuesta por la sostenibilidad.
“Desde el primer momento, la empatía entre Santi y Zoilo ha sido total. Ambos comparten una misma visión: hacer felices a los clientes a través del producto de calidad y un servicio impecable”.
Grupo Roostiq: fuego, producto y sostenibilidad
El grupo Roostiq ha sabido consolidarse como una de las propuestas más singulares del panorama gastronómico español. Con restaurantes en Madrid y Marbella, su propuesta se basa en el respeto absoluto por el producto local, la cocina al fuego y una filosofía de sostenibilidad integral.
Una de las claves del éxito de Roostiq es su modelo de autoabastecimiento: cuentan con una finca propia en Ávila, desde donde abastecen sus cocinas con ingredientes ecológicos, frescos y de trazabilidad garantizada. Este enfoque les permite ofrecer una cocina sincera, honesta y profundamente conectada con la tierra.
La incorporación de Santi llega en un momento estratégico, donde la experiencia del comensal exige cada vez más conocimiento, sensibilidad y autenticidad. Su presencia no solo refuerza la bodega, sino que da continuidad a una filosofía que apuesta por la cercanía y la excelencia.
Una apuesta por la sala como espacio emocional
El papel de la sumillería en la alta gastronomía ha evolucionado en los últimos años, y figuras como Santi Carrillo han sido clave para dignificar el servicio de sala como un arte y una experiencia emocional. Su incorporación a Roostiq simboliza también una reivindicación del oficio, del valor de saber contar el vino, de interpretar al comensal y de crear vínculos en torno a la mesa.
