Gastronomía sostenible

Para festejar el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible desvela en exclusiva y de forma gratuita la receta del conocido chef José Andrés "Pasta de zanahoria" que aparece en el libro "Estrellas contra el desperdicio", el cual recoge el conocimiento de 30 chefs con Estrella Michelin para aprovechar al máximo los alimentos.

Sin duda, asegurar la alimentación de la población actual debe ser nuestra prioridad. Pero es preciso, al mismo tiempo, adoptar nuevos modelos de producción y consumo que nos permitan seguir alimentando a las actuales generaciones sin comprometer la salud de la tierra y del mar.

Cada año se desperdician en el mundo 1 300 millones de toneladas de alimentos, un tercio de toda la comida a nivel internacional. La cifra no puede ser más alarmante, por lo que el movimiento Too Good To Go se ha propuesto ofrecer una alternativa innovadora bajo el lema #Lacomidanosetira.

Imagina sembrar comida y estar hambriento. Esa es la paradoja del hambre. Los trabajadores de la agricultura son un tercio de la población trabajadora del mundo. Los campesinos producen 80% de la comida en el mundo en desarrollo. A pesar de ello, son los más propensos a sufrir hambre, de acuerdo a datos de la ONU.

Tres pilares sustentan la nueva filosofía HORECA: Sensibilidad al desperdicio alimentario,cultura del reciclado de materiales y aprovechamiento de todos los productos.