Costa Rica presentó oficialmente su Programa de Certificación Profesional en Gastronomía Sostenible, una iniciativa pionera en América Latina que sitúa al país a la vanguardia regional al reconocer...
Gastronomía sostenible
El término no-shows, en el mundo de la restauración, se refiere a aquellas reservas que no se presentan, ni cancelan, ni avisan. En apariencia, es solo una mesa vacía. En la práctica, puede ser la...
Ni moda ni simples etiquetas, la gastronomía sostenible cada vez más demuestra ser un frente de compromiso con el medioambiente. La cocina se desdobla, entonces, en un acto político, cultural y...
Ubicado en una antigua finca señorial de cítricos del siglo XIX, en el corazón de Alcanar (Tarragona), Citrus del Tancat es mucho más que el restaurante del hotel Tancat de Codorniu. Es una...
En un rincón privilegiado del Delta del Ebro, donde los arrozales tocan el cielo y el agua da vida a una biodiversidad única, un joven cocinero decidió plantar raíces. Se llama Joan Capilla, y lo que...
Se puede decir que durante décadas, la alta cocina se asoció con el exceso: ingredientes exóticos traídos desde miles de kilómetros, menús interminables y técnicas sofisticadas que muchas veces...
La gastronomía vive un momento transformador. Desde la cocina emocional hasta la sostenibilidad y el auge de los formatos callejeros. ¿Qué nos emociona hoy al comer? Desde bocadillos con guisos...
Mientras Ghana y Costa de Marfil, los mayores productores de cacao del mundo, atraviesan una profunda crisis debido a la minería ilegal, el cambio climático y la caída de la producción, las Islas...