Con los sabores de la auténtica trufa negra, llegó MANJARES de la tierra a Madrid Fusión 2024. Francisco García, responsable de ventas internacionales, en intercambio con José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias, compartió detalles de esta empresa dedicada a la comercialización, manipulación y exportación de la trufa de Teruel.
¿Que países son a los que vosotros exportáis trufa?
En el marco de Madrid Fusión, José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias, intercambió con Sasha Baron responsable comercial HORECA distribución de Valrhona, una empresa comprometida con el chocolate responsable.
Una de las ponencias más innovadoras de Madrid Fusión 2024 devino “Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina”, una suerte de clase teórico práctica donde se apuesta por sacarle el máximo partido a las proteínas naturales. El chef David Chamorro desde Food Idea Lab, proyecto especializado en la investigación científica aplicada a la culinaria se propuso mostrar para el evento las virtudes de los péptidos en la alta cocina, saludable y con sabor.
"La Dehesa es un carácter distintivo y dónde y cómo se cría el cerdo ibérico es un carácter distintivo de otras denominaciones de España y luego también el proceso de elaboración, curación y final también son importantísimo, son genuinos en Guijuelos y en la provincia de Salamanca", resaltó Ángel.
La Isla, que contará con el mayor espacio de un destino en la cumbre gastronómica, ofrecerá más de medio centenar de actividades durante los tres días de duración del evento.
El galardón, patrocinado por Gusto del Sur, la nueva marca de calidad agroalimentaria de la Junta de Andalucía, reconocerá la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante.
Seis de los siete candidatos a este nuevo Premio Sala Revelación Madrid Fusión by ‘Gusto del Sur’ en su primera edición son mujeres
La cumbre gastronómica volverá a dedicar atención prioritaria al universo dulce en un escenario independiente durante tres días
Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Raúl Bernal (mejor maestro chocolatero de España en 2023) centrarán sus ponencias en el mundo mágico del chocolate
En la larga lista de ponentes figuran también Paco Torreblanca, David Gil, Miquel Guarro, Noelia Tomoshige, Felipe Bao, Ricardo Vélez y Jordi Butrón
Coincidiendo con la celebración de la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía, que tendrá lugar los próximos 29, 30 y 31 de enero, Madrid Fusión y Tinto de Verano La Casera® organizan la primera edición del Campeonato Nacional para elegir las mejores patatas bravas creativas y las mejores patatas bravas tradicionales.
La vigesimosegunda edición de Madrid Fusión Alimentos de España será la más internacional y con mayor contenido de la historia de la cumbre gastronómica. El congreso presenta muchas novedades y la llegada de un nuevo escenario, Dreams #Spaintechfoodnation, en el que se abordará el futuro de la alimentación desde la ciencia y el ecosistema foodtech.
El 17 ha tenido lugar la presentación de Madrid Fusión con la introducción de su director Benjamín Lara y las intervenciones de José Carlos Capel, Toni Massanés (Fundación Alicia) y Marta Ribera de la Cruz, como representante de gobierno; se han presentado las líneas generales de este evento y sus principales novedades como Madrid Fusión Dreams o Madrid Fusión Drinks.
Turismo de Ibiza presentará la rica oferta gastronómica de la isla y la excelencia de sus restaurantes a través de la participación de chefs Estrella Michelin como Walter Sidoravicius o David Grussaute, y de renombre como Martín Vázquez.
Del 29 al 31 de enero se podrá disfrutar en el stand de degustaciones de productos locales con Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen Protegida como aceite, sobrasada, miel, vinos y licores.
Los cocineros coreanos Junghyun Park (Rest. Atomix**, Nueva York) y Mingoo Kang (Rest. Mingles**. Seúl, Corea del Sur) recibirán este año en Madrid Fusión el Premio Internacional Cocina sin Límites, patrocinado por Silestone® by Cosentino. Ambos chefs, cada uno desde un continente diferente, han alcanzando la excelencia culinaria combinando la tradición de la cocina coreana y la innovación. La entrega de este premio tendrá lugar el próximo martes 30 de enero a las 14.30 horas en el Auditorio Principal de Madrid Fusión.
Durante los días 29, 30 y 31 de enero, NH Collection Hotels se convierte en el hotel oficial de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 y acogerá a los chefs nacionales e internacionales que participarán como ponentes en la cumbre gastronómica más influyente del mundo.
La prensa nacional e internacional invitada a este evento por la organización, así como otros invitados, también se alojará en los hoteles de la firma NH Collection en la capital. En total, más del 90% de los ponentes de este congreso procede de fuera de Madrid y se alojará en estos hoteles.
Dreams analizará cómo ha cambiado lo que comemos en los últimos años, qué vamos a comer en los próximos y cómo vamos a producirlo y consumirlo.
El Cabildo de Tenerife y Turismo de Tenerife te invitan a emocionarte con la gastronomía de la isla durante Madrid Fusión 2024. Los días 29, 30 y 31 de enero en el recinto ferial Ifema Madrid se presentará Tenerife como un destino turístico moderno y diverso.
