Madrid Fusión

Madrid Fusión

La primera jornada ratifica a Madrid Fusión como la cumbre gastronómica más importante del mundo

Escenario principal, The Wine Edition, Madrid Fusión Pastry y Madrid Fusión Drinks llenan sus auditorios durante la sesión inaugural del congreso. Madrid Fusión Dreams se estrena con un éxito de público abrumador y la presencia espontánea de Ferran Adrià entre los asistentes para debatir con los ponentes. Eneko Atxa apuesta por el uso de la Inteligencia Artificial en la alta gastronomía como “una herramienta para hacernos más eficientes”.
Humus

Madrid Fusión 2024: La botánica a la mesa

La cocina verde de HumusxHortense trajo en la jornada inaugural de Madrid Fusión un menú de gastronomía botánica que apuesta por la sostenibilidad. La presentación estuvo a cargo del chef Nicolas Decloedt y la sumiller Caroline Baerten, quienes explicaron que la clave de sus recetas radica en el establecimiento de 24 microestaciones que permita trascender la temporalidad de los alimentos. 
X Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico

X Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico

El Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico en colaboración con la empresa Sánchez Romero Carvajal, ha tenido lugar el día 29 de enero de 2024 en el marco de Madrid Fusión. En esta final el jurado ha estado compuesto por varios representantes de la empresa colaboradora y de distintos periodistas y profesionales de la gastronomía. 
Tradición vs Vanguardia: el duelo de los hermanos Torres

Tradición vs Vanguardia: el duelo de los hermanos Torres

Un show en el que se pusieron en competencia la cocina tradicional y la moderna fue presentado por los hermanos Torres. Javier Torres con la cocina tradicional y Sergio Torres la cocina moderna. Estos dos chefs tienen tres estrellas Michellin en el restaurante que regentan juntos Cocina Torres de Barcelona.  A través de unas judías con chorizo estos dos chefs han trabajado en sus platos para discernir cual es mejor, la cocina tradicional o la cocina moderna. 
Gran Canaria y El Bierzo: cocinas de territorio con la Gran Lubina Atlántica

Gran Canaria y El Bierzo: cocinas de territorio con la Gran Lubina Atlántica

Para esta ponencia, se unirán Gran Canaria con Ponferrada, con dos chefs, Samuel Naveira Chef en Mu-Na* (Ponferrada) y Borja Marrero Chef en Muxgo (Las Palmas de ran Canaria). En esta ponencia que ha tenido lugar en el primer día de Madrid Fusión lo que se ha buscado es mostrar que la lubina es un producto que tiene una gran relevancia y que las diferentes variantes gastronómicas regionales pueden derivar en productos bastante diferentes y siempre poniendo en valor la gastr
XIV Concurso “Bocados con queso”. Madrid Fusión 2024

XIV Concurso “Bocados con queso”. Madrid Fusión 2024

El día 29 de enero de 2024 ha tenido lugar la XIV edición del concurso Bocados con queso dentro de Madrid Fusión. Es una competencia que se ha quedado como referente en el mundo del queso en España y en el cual Lactalis es el patrocinador principal. En bocados con queso, se hace una selección de los participantes a través de las redes sociales y que tras ser seleccionadas por especialistas de Lactalis y externos, se reúnen en Madrid Fusión para la fase final.  
directora de la representación del Paradiso en La Habana, Yazmín González Rodríguez.

Paradiso: “Cuba es un suceso cultural”

Única de su tipo en Cuba la agencia Paradiso eleva a su máximo potencial la riqueza innata de la nación. La mayor de las Antillas destaca no solo por su atractivo de sol y playa, sino también por lo variopinto de sus tradiciones, su arte e idiosincrasia. La cultura es sin dudas interés para el turismo.
Francisco García, responsable de ventas internacionales, en intercambio con José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias

Francisco García, responsable de ventas internacionales presenta MANJARES de la tierra

Con los sabores de la auténtica trufa negra, llegó MANJARES de la tierra a Madrid Fusión 2024. Francisco García, responsable de ventas internacionales, en intercambio con José Carlos De Santiago, vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y presidente del Grupo Excelencias, compartió detalles de esta empresa dedicada a la comercialización, manipulación y exportación de la trufa de Teruel. ¿Que países son a los que vosotros exportáis trufa?
Madrid Fusión

Madrid Fusión 2024: Ciencia para dar sabor

Una de las ponencias más innovadoras de Madrid Fusión 2024 devino “Grandes secretos de la alimentación para mejorar la alta cocina”, una suerte de clase teórico práctica donde se apuesta por sacarle el máximo partido a las proteínas naturales. El chef David Chamorro desde Food Idea Lab, proyecto especializado en la investigación científica aplicada a la culinaria se propuso mostrar para el evento las virtudes de los péptidos en la alta cocina, saludable y con sabor.
Madrid Fusión

La XXII edición de Madrid Fusión acogerá por primera vez un Premio Sala Revelación

El galardón, patrocinado por Gusto del Sur, la nueva marca de calidad agroalimentaria de la Junta de Andalucía, reconocerá la labor de un profesional joven que destaque por su capacidad para dirigir el servicio en la sala de cualquier tipo de restaurante. Seis de los siete candidatos a este nuevo Premio Sala Revelación Madrid Fusión by ‘Gusto del Sur’ en su primera edición son mujeres
Madrid Fusión 2024

La cocina marítima dulce, la pastelería japonesa, el Marruecos más goloso y los panes rellenos, en Madrid Fusión Pastry 2024

La cumbre gastronómica volverá a dedicar atención prioritaria al universo dulce en un escenario independiente durante tres días Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Raúl Bernal (mejor maestro chocolatero de España en 2023) centrarán sus ponencias en el mundo mágico del chocolate En la larga lista de ponentes figuran también Paco Torreblanca, David Gil, Miquel Guarro, Noelia Tomoshige, Felipe Bao, Ricardo Vélez y Jordi Butrón

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