La cocina manchega engaña al ojo para que sus recetas de siempre sigan vivas
Un yogur que no lleva yogur. Un brownie que no es dulce. Un turrón cuyo protagonista es el ajo. La cocina tradicional manchega se mira en el espejo y, por un instante, parece otra cosa. Pero basta probarla para descubrir que detrás del juego visual siguen estando los sabores de siempre.
Eso es precisamente lo que propone Trampantojería Manchega, ¿o qué?, el recetario creado por el chef Antonio José González, del Restaurante +Ideas de Higueruela, Albacete, junto al ilustrador Salva Arnedo. Un total de 24 recetas que reinterpretan el recetario manchego mediante el trampantojo, una técnica culinaria y visual que presenta un alimento con la apariencia de otro y obliga al comensal a desconfiar de lo que ven sus ojos.
El resultado son elaboraciones como el yogur de atascaburras, el turrón de ajo de mataero o el brownie de morcilla, además de versiones sorprendentes de platos como las lentejas con chorizo o la tortilla de patatas. Detrás de todas ellas, sin embargo, no hay intención de romper con la tradición, sino precisamente de conseguir que siga despertando curiosidad.
“Hacemos algo más divertido donde entran en juego no sólo la vista sino también el olfato, el tacto o el gusto para hacer así los platos más atractivos a las nuevas generaciones”, explica González.
Un yogur de atascaburras y un brownie que sabe a morcilla
En el caso de Trampantojería Manchega, ¿o qué?, ese engaño se utiliza para regresar a algunos de los sabores más reconocibles de Castilla-La Mancha. El atascaburras, elaborado tradicionalmente con patata, bacalao, ajo, aceite, huevo y nueces, puede presentarse con apariencia de yogur. La morcilla abandona visualmente el embutido para convertirse en un brownie y el ajo de mataero puede adoptar la forma inesperada de un turrón.
El propio chef define el proyecto como una apuesta desde el primer momento por la gastronomía de Castilla-La Mancha. Las recetas forman parte de una selección de las elaboraciones que pueden encontrarse en el Restaurante +Ideas de Higueruela, donde González lleva años empleando creatividad, humor y técnica para reinterpretar el recetario regional.
La idea cobra especial importancia cuando se piensa en platos profundamente asociados a generaciones anteriores. Frente al riesgo de que determinadas preparaciones sean percibidas por los más jóvenes como una cocina distante o antigua, el trampantojo introduce sorpresa sin necesidad de renunciar a su identidad.
Cambia la apariencia, pero permanece la memoria del plato.
Engañar al ojo para que la tradición siga viva
La inspiración de Antonio José González no nació únicamente en una cocina. Su referencia procede también de la historia del arte y, concretamente, de uno de los grandes ejemplos pictóricos del trompe-l'œil: Huyendo de la crítica, obra del pintor catalán Pere Borrell del Caso.
En el cuadro, un muchacho parece escapar físicamente del marco que lo contiene. La pintura consigue que el espectador dude durante unos segundos de dónde acaba la representación y dónde comienza la realidad.
González encontró ahí la idea que después llevaría a sus platos: “pretendo engañar al ojo en el mundo de la gastronomía”.
El concepto necesitó algo más de dos años para convertirse en el recetario que hoy reúne buena parte de ese trabajo creativo. Pero el chef llevaba mucho más tiempo explorando este lenguaje en su cocina y utilizándolo también en concursos gastronómicos.
En 2022 ganó el XII Concurso Nacional de Cocina Ajo Morado Las Pedroñeras con su creación Ajo morado pedroñero. Posteriormente volvió a situarse entre los seis finalistas del certamen con una Sopa de ajo DIOR, otro nombre que resume bien esa voluntad de utilizar el humor, la estética y la sorpresa para llamar la atención sobre ingredientes profundamente manchegos.
El trampantojo es para González mucho más que una técnica estética. Lo define como “un elemento canalizador” de su forma de reivindicar una gastronomía manchega que tiene que adaptarse a los nuevos tiempos.
“Hay que darle un nuevo impulso y llevar a cabo creaciones visuales para hacerla más atractiva a las nuevas generaciones y así perpetuarla”.
Ahí está quizá la parte más interesante de la propuesta. Tradición e innovación suelen presentarse como conceptos enfrentados, cuando en realidad muchas de las cocinas que hoy consideramos tradicionales sobrevivieron precisamente porque fueron capaces de evolucionar.
Una receta puede cambiar de presentación, incorporar nuevas técnicas o incluso jugar con la percepción del comensal sin perder aquello que la conecta con su territorio.
24 recetas para demostrar que la tradición no tiene que quedarse quieta
Trampantojería Manchega, ¿o qué? reúne 24 elaboraciones en un volumen de alrededor de 120 páginas en el que la cocina comparte protagonismo con las ilustraciones de Salva Arnedo.
El dibujo no funciona como un elemento accesorio. Forma parte de la personalidad del libro y prolonga sobre el papel ese juego entre realidad, interpretación e imaginación que se produce en el plato.
El recetario fue presentado durante 2026 en Higueruela y posteriormente llegó a la LII Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras, una de las grandes citas dedicadas al Ajo Morado y a la gastronomía vinculada a este producto.
Para González, el libro representa además un punto de partida. El chef ya piensa en una segunda publicación de carácter cooperativo en la que pretende reunir a reconocidos cocineros de Castilla-La Mancha para mostrar diferentes maneras de interpretar la cocina regional.
La frase amplía el mensaje de Trampantojería Manchega más allá de sus 24 recetas. Defender una cocina tradicional no significa necesariamente congelarla en el tiempo. También puede significar permitir que nuevas generaciones de cocineros la cuestionen, la dibujen, la transformen y vuelvan a contarla.
Porque probablemente el mayor peligro para una tradición culinaria no sea que cambie de aspecto.
El verdadero peligro sería que dejáramos de tener curiosidad por probarla.
