Opinión

Ciudad Mitad del Mundo

Merecido reconocimiento mundial

El cacao nacional fue la variedad que facilitó que Ecuador se diera a conocer en el mercado mundial, siendo características fundamentales su aroma y sabor, características derivadas de las condiciones geográficas y climáticas de las zonas de producción, las cuales favorecieron para denominarlo cacao fino y de aroma.
Ferran Adrià

Ferran Adrià empezó pintando platos

En uno de mis últimos encuentros con Ferran Adrià, que fue en el Gran Teatro del Liceo de Barcelona con motivo de la presentación de la 'Fàbrica de menjar solidari' organizada por el 'Casal dels Infants', tuve la oportunidad de hablar con el gran maestro de la gastronomía mundial, recordando sus inicios en el mítico restaurante de Cala Montjoi, elBulli.
Science & Cooking World Congress

El Science and Cooking World Congress se consolida

Al concluir el 4 SCWC BCN 2023 en el edificio histórico de la Universidad de Barcelona, ya se demandaba la continuidad para afrontar los retos y avanzar en el campo de la innovación y desarrollo de proyectos en el sector de la gastronomía y alimentación, en constante crecimiento. Las previsiones son claras: se necesitará más formación y apoyo público y privado para cumplir con las expectativas de la sociedad.
día nacional de la gastronomía mexicana (408)

16 de noviembre: Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

La gastronomía mexicana es un viaje a través de los sentidos. Es una arqueología en torno a los ingredientes que hacen únicos a los platillos. Es una exhibición de los procedimientos con que las manos preparan los alimentos. Es, por encima de todo, una celebración de la cultura y la comida de México: la de todos los días, la de pie y en la calle, la formal, de chef e innovadora, la de mercado, la de puesto y a la mano. En definitiva, una celebración de la vida.
Science and Cooking World Congress

El futuro de la gastronomía y la alimentación se debate los días 13, 14 y 15 de noviembre de 2023 en el Science and Cooking World Congress en Barcelona

Se va aproximando el 4 SCWC BCN 2023. En el edificio histórico de la Universidad de Barcelona y con el “Manifiesto de Gastronomía Barcelona 2019” como referente el Congreso, ya está calentando motores y su estructura sirve como vehículo para avanzar en el campo de innovación y desarrollo de proyectos para el sector de la gastronomía y de la alimentación en enorme crecimiento.
cata de agua

El agua, ¿una experiencia gastronómica?

En la escuela desde muy pequeños nos enseñaron que el agua es: inodora, incolora e insabora es decir, no tiene olor, color o sabor. Sin embargo, estas tres características no siempre resultan tan evidentes y pueden no ser tan ciertas.
Destino Gastroecológico

Inversión en Destinos Gastroecológicos

Una zona geográfica determinada históricamente por el patrimonio colectivo por derecho de las comunidades locales, los pueblos originarios y/o indígenas, y actualmente delimitada geopolíticamente, en función de una característica distintiva o fenómeno dominante, que se puede subdividir en espacios ecológicos, culturales y turísticos, en el cual se pueden encontrar motivaciones relacionadas a la gastronomía, de acuerdo a su inventario, infraestructura, estructura y/o equipamiento, y superestructura para el desplazamiento turístico.
Francisco Migoya

Las últimas tendencias en pastelería en el Science and Cooking World Congress que se desarrollará en noviembre de 2023

En la temática del Congreso 2023 “Procesos, Tradición e Innovación” no podían faltar la gran revolución que se está produciendo en el mundo de la pastelería. Esta parte la va a coordinar Francisco Migoya que es ya un clásico en el Science and Cooking World Congress y toda una referencia en la innovación en pastelería. Ya como profesor de pastelería del Culinary Institute of America destacó por sus dotes de visualización de la nueva pastelería.
Ecuador: Reescribe la historia del cacao.

Ecuador: Reescribe la historia del cacao

Una investigación arqueológica franco ecuatoriana evidenció que el lugar de origen del cacao es Ecuador. Se encontraron cerámicas con restos de cacao en la selva Amazónica que datan de 3300 años antes de Cristo, lo que significa que los granos de cacao se han cultivado y domesticado en Ecuador por más de 5.300 años reescribiendo  de esta manera la historia del cacao en el mundo.
Vicky Sevilla

El futuro de la cocina española está en buenas manos

Las mujeres también forman parte del presente y futuro de la cocina española. Vicky Sevilla (1992) abrió con apenas 25 años el restaurante Arrels en Sagunto, y desde entonces ha conseguido una Estrella Michelin, un Sol Repsol, el Premio ‘New talent of the year’ de La Liste y el Premio Joven Promesa de la Comunidad Valenciana 2018. En Arrels, Vicky sigue una cocina con esencia mediterránea, que refleja en los diferentes menús que ofrecen y que varían temporalmente.
persona comiendo sola

Busca un acompañante si quieres seguir disfrutando de la hostelería

Aunque el titular puede sonar a hipérbole, los hechos nos llevan a pensar lo contrario. Curiosamente, han coincidido en el tiempo dos noticias que, aunque difieren en cuanto a su procedencia – una información pertenece al británico The Independent, mientras que la otra ha sido publicada en el diario español El País – tienen un importante elemento en común: comer solo te puede costar caro.

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