La capital española vive un auténtico boom de gastronomía mexicana, y uno de sus protagonistas más notables es el Grupo Los Aguachiles, que este verano acelera su crecimiento con tres nuevas sedes en Chueca, La Latina y Chamberí, una taquería callejera con tacos rotativos y un innovador proyecto de comida a domicilio de la mano del chef Pedro Evia, referente internacional de la cocina yucateca contemporánea.
La cocina del Pacífico norteño conquista Madrid
Fundado por el empresario mexicano Ernesto ‘Neto’ García, Los Aguachiles ha conseguido posicionarse como algo más que un restaurante mexicano en Madrid. Se define como una casa de comidas del Pacífico mexicano, con una carta que recoge sabores de Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur, y en la que destacan sus aguachiles (verde, rojo, negro, de habanero con mango), ceviches, zarandeados, mariscos y tacos.
Valladolid, Yucatán fue reconocido en los Premios Mágicos por Excelencia por " Capital Gastronómica de Yucatán Valladolid" y “La Verdadera Cocina Regional”
El cocinero Antonio Guerrero, llegado hace dos años desde México, comanda la propuesta culinaria del grupo, que se caracteriza por su autenticidad, frescura y precios asequibles. A las ya conocidas ubicaciones en Velázquez y Jorge Juan, se su: man ahora San Bartolomé 7 (Chueca), el antiguo local de El Alamillo (La Latina) y Alberto Aguilera 30 (Chamberí). Tres puntos clave para el turismo gastronómico y el ocio local.
Street food con sello mexicano: Los Tacos de Neto
Como parte de esta expansión, el grupo ha dado vida a Los Tacos de Neto, una taquería callejera instalada en la antigua tienda de productos mexicanos contigua al nuevo restaurante de La Latina. Esta propuesta de street food quiere convertirse en un lugar de peregrinaje para amantes del taco, con una carta rotativa cada dos o tres meses que permitirá recorrer los diferentes estilos y regiones de México.
El taco se reafirma así como uno de los iconos globales de la gastronomía popular, pero bajo un enfoque curado, honesto y cambiante que seduce tanto a residentes como a turistas.
El Yucateco: la cochinita pibil llega a casa con estrella
La gran apuesta del grupo para este verano se llama El Yucateco y tiene un protagonista de excepción: Pedro Evia, chef de K’u’uk en Mérida (Yucatán), uno de los máximos exponentes de la cocina yucateca moderna. Reconocido por su enfoque en técnicas ancestrales, la investigación histórica y su presencia en la Guía MICHELIN, Evia fue galardonado con el premio Dos Cuchillos en The Best Chef Awards 2024 en Dubái.
Este nuevo delivery gastronómico se centrará en la cochinita pibil, uno de los platos más emblemáticos de México, elaborada siguiendo la tradición del pib (horno de tierra) y con recados propios del chef, esas mezclas de especias que son el alma del sabor mexicano. Una experiencia que combina autenticidad, técnica y comodidad, y que responde a una tendencia al alza: la alta cocina a domicilio.
La nueva era de la cocina mexicana: raíces, territorio y cocina para todos
Lo que ocurre con Los Aguachiles no es una excepción, sino reflejo de una tendencia más amplia. La cocina mexicana, tras años de fusión y clichés, reclama su espacio desde la autenticidad y el respeto al producto. La capital española ha pasado de los burritos genéricos a propuestas como Iztac, Barracuda MX o Mäximo Bistrot, donde se exploran las raíces regionales y se celebran los matices de un país con una de las culturas culinarias más ricas del mundo.
En este contexto, la apuesta de Los Aguachiles por una gastronomía fresca, rotativa y de alta calidad sin elitismo, encuentra eco en un comensal cada vez más informado, exigente y explorador.
“Queremos ofrecer una cocina mexicana real, diversa y viva, con un pie en la tradición y otro en la innovación”, afirma Ernesto ‘Neto’ García.
Con su expansión, el grupo no solo fortalece su presencia en el mapa madrileño, sino que también contribuye a consolidar a Madrid como una de las capitales europeas donde mejor se come cocina mexicana fuera de México. Y eso, no es poca cosa.
