Las tortillas, omnipresentes en la cocina mexicana, sirven como base para una gran variedad de platos tradicionales.
Desde los clásicos tacos, rellenos de carne asada, pollo, carnitas o pescado, hasta las quesadillas, que pueden llevar una mezcla de queso, champiñones, flor de calabaza o carne.
También están las enchiladas, tortillas enrolladas y bañadas en salsa de chile, rellenas de pollo, queso o frijoles.
Otra opción son las tostadas o flautas, tortillas fritas cubiertas con frijoles, carne deshebrada, lechuga, crema y queso.
No podemos olvidar los burritos, tortillas rellenas de arroz, frijoles, carne y salsa, ni los tamales, masa de maíz rellena de carne, verduras o chiles envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. Y por supuesto, los sopes, tortillas gruesas con bordes levantados, cubiertas con frijoles, carne, lechuga, queso y salsa.
Existe una diversidad de platos mexicanos que tienen a la tortilla como protagonista:
1. Tacos: Son tortillas de maíz o harina dobladas o enrolladas y rellenas con una variedad de ingredientes, como carne asada, pollo, carnitas, pescado, camarones o verduras. Se suelen acompañar con cebolla, cilantro, limón y salsa.
2. Quesadillas: Tortillas de maíz o harina rellenas de queso derretido y otros ingredientes como champiñones, flor de calabaza, carne asada, pollo o chorizo. Se calientan en comal o sartén hasta que el queso se derrite y se sirven con salsa y crema.
3. Enchiladas: Tortillas de maíz enrolladas y rellenas con pollo, queso o frijoles, bañadas en salsa de chile (roja, verde o mole) y gratinadas con queso. Se suelen servir con cebolla, crema y queso fresco.
4. Tostadas: Tortillas de maíz fritas hasta que estén crujientes, cubiertas con una capa de frijoles refritos y luego con carne deshebrada, pollo, lechuga, crema, queso rallado y salsa.
5. Burritos: Tortillas de harina rellenas de arroz, frijoles, carne (como carne asada, pollo o carnitas) y salsa. Se envuelven en forma de cilindro y se pueden servir acompañados de guacamole, crema y salsa.
6. Tamales: Masa de maíz rellena de carne, verduras o chiles, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. Se sirven calientes y pueden ser dulces o salados, dependiendo del relleno y la salsa con la que se acompañen.
7. Sopes: Tortillas de maíz gruesas con bordes levantados, cocidas en comal y cubiertas con una capa de frijoles, carne deshebrada, lechuga, queso fresco, crema y salsa. Se sirven como antojito mexicano.
