Nolo Botana: un café para despiertos
Nolo Botana es un todo un profesional que desde 2010 lleva puesto un delantal de barista con el que prepara el mejor café de especialidad con tablas. Desde la planta hasta la taza, lo trabaja en Hola Coffee Roasters, junto a su socio Pablo Caballero. Este café que viaja y hace viajar les ha llevado a recibir el Premio Excelencias Gourmet 2025: Barista de Excelencias. Más allá, este proyecto madrileño dedicado al café de especialidad que nació en 2016, ahora se encuentra entre las 20 mejores cafeterías del mundo.
En esta conversación con Excelencias Gourmet, Botana convence de que el impacto de Hola Coffe va mucho más allá de la barra: el café tiene intención y función.
"Los baristas somos el último punto de conexión de un producto que ha viajado miles de kilómetros y que nosotros entregamos "sin acabar". Por tanto, estar reconocidos a este nivel mundial nos motiva muchísimo a seguir explorando nuevas ideas".
Te puede interesar: Las 4 mejores cafeterías de especialidad de España que están en el top mundial
Botana y Caballero fueron Premio Excelencias Gourmet 2025
Para el cofundador del proyecto, recibir el Premio Excelencias Gourmet ha sido todo como un halago, pero también una fuente de motivación: cuenta como este reconocimiento les empuja a seguir a mejorar continuamente en su trabajo diario.
¿Qué piensas de la proliferación de las cafeterías de especialidad en Madrid?
Yo creo que siempre queda hueco para propuestas nuevas. Cada negocio, al final, presenta una impronta diferente; refleja la personalidad de la gente que decide emprender. Se trata de encontrar distintas formas de hacer las cosas y de llegar a tu público.
Has llegado a decir que siempre estás enamorado del producto. ¿Qué es eso que tiene el café que te emociona tanto?
Pensar en la complejidad que pueden tener los aromas y sabores de las semillas de una fruta que transformamos mediante el tueste me parece increíble. Además, ver ese potencial de diversidad que encontramos entre países y varietales es fascinante.
La otra parte son las historias que hay detrás:
Te apasionas con la trayectoria de cada productor, te ilusionas con cada cafetería que abre y quiere servir nuestro café, y conectas con los consumidores que llegan al local, a los que vas conociendo cotidianamente para construir un relato nuevo con ellos. Con todo esto, ¿cómo no te va a cautivar un mundo así?
Sobre Hola Academy, ¿cómo de importante es un proyecto como este para el sector?
La escuela para nosotros es esencial; es un pilar central en lo que hacemos. Como decía anteriormente, el café se entrega sin un acabado final:
Si no hay formación, ni enseñamos a los profesionales cómo elaborar correctamente la bebida, todo el trabajo previo se cae en el último momento.
Por eso, nos centramos tanto en la parte profesional como en educar al consumidor. Porque, de nuevo, el consumidor en su casa es el último eslabón de esta cadena.
¿Cómo animáis a quienes buscan emprender en este momento?
Les diría que, además de ser unos apasionados del sector, intenten entender la parte financiera. Puedes tener muchísima pasión, pero si no cuentas con unos buenos cimientos para comprender la base del negocio, corres el riesgo de que esa pasión se convierta en un dolor de cabeza.
Lee el contexto en: En 2026, el café mantiene precios desorbitados, pero el cacao sorprende
¿Cómo sortea Hola Coffee los efectos de la situación actual del café?
Nosotros llevamos nueve años en el sector y hemos entendido más o menos cómo funcionan estos ciclos. Al mismo tiempo, la clave es tener distintas vías para diversificar nuestros ingresos, lo que nos ha permitido absorber incrementos de costes sin trasladarlos directamente y en la misma proporción al cliente.
Si tuvieras a uno de nuestros lectores aquí, ¿qué le dirías?
Que preste atención todos los días a lo que se toma. Que no consuma el café simplemente para despertarse. Que se pare un momento a leer la etiqueta, a ver cuándo ha sido tostado, dónde ha sido producido, qué variedad es; y que, cuando tenga dudas, le pregunte a profesionales como nosotros.
