El III Festival de la Papa Nativa y Productos Derivados tendrá lugar este 30 y 31 de mayo en la localidad de Pucaccasa, región Ayacucho, en el marco del I Congreso Internacional de Papas Nativas. El evento busca visibilizar la riqueza de este tubérculo y fomentar su consumo como fuente de desarrollo sostenible para las comunidades altoandinas
Perú alberga más de 3.000 variedades de papa. De ahí que se le considere patrimonio culinario y cultural.
Cocineros de ENBHIGA y provenientes de diversas zonas del país como Pisco, Paracas, Tarapoto y Lima, aportarán una visión integradora al festival, llevando consigo ingredientes marinos como conchas de abanico, langostinos y pescado, para fusionarlos con insumos andinos tradicionales como la papa nativa, el queso y las hierbas autóctonas.
“Lo que deseamos es resaltar el aporte de la cocina de la sierra en la costa y viceversa”, explicó el chef David Sánchez, directivo de ENBHIGA Perú y propietario de Karamba Restobar en Paracas.
Por otro lado, los cocineros participarán en el Concurso Gastronómico de Platos Típicos, donde presentarán creaciones que combinan técnicas contemporáneas con el legado de las cocinas regionales.
El evento contempla, además, una agenda cargada de actividades culturales y académicas, que incluye ferias de exposición, clases maestras, cosechas simbólicas, concursos, presentaciones artísticas y el simbólico Encuentro de Tres Naciones: Quechua, Asháninka y Machiguenga, una ceremonia que celebra la diversidad étnica del país y su integración a través del alimento.
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