Con la mira en la formación de las nuevas generaciones la III edición del Concurso Nacional Elige tu chef cerró la primera jornada del VII congreso Culinaria, que se celebra en Cuenca hasta el 21 de octubre.
La joven Cristina Cano Morales, estudiante de segundo curso del Ciclo Superior de Dirección de Cocina, en la Universidad Laboral de Toledo resultó por unanimidad del jurado, la ganadora. Su propuesta fue una reinterpretación de la tradicional sopa de ajo, que conquistó por su equilibrio entre técnica, emoción y raíces manchegas.
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El plato sustituía el pan por un bizcocho de harina de almortas con pimentón, acompañado de yemas de codorniz confitadas y un trampantojo de ajo, todo bañado con un caldo servido en directo ante los jueces.
El galardón consistió en la asignación tanto de apoyo económico como de una beca formativa para trabajar en alguno de los restaurantes embajadores de la marca Raíz Culinaria.
A ella se enfrentaron Ruth Aura León y Coral Sanz Muñoz, ambas de Cuenca, y Axel Marcos Hernández, de la misma universidad. Los platos presentados fueron una torre de sabores manchegos, un ajoarriero con ajo negro y nueces tostadas, y una perdiz escabechada con tierra de setas y uva osmotizada, respectivamente. Todos ellos apostaron por productos locales, en especial el ajo morado de Las Pedroñeras, símbolo de la gastronomía manchega.
El jurado estuvo compuesto por profesionales del sector, entre ellos la chef Yadira Vianey Olvera Linarte (restaurante El Ranchito, México), Jesús Segura (de Casas Colgadas, Cuenca) con una estrella Michelin, quienes minutos antes presentaron ponencias sobre Sabores y saberes de Tlaxcala y Volver a la esencIA, respectivamente.
