El jamón curado es, por excelencia, uno de los productos más nobles de la gastronomía española. Un bien tan preciado que el respeto por este alimento se impone incluso al hablar de él, y aún más en el momento de su corte.  Por ello, el Gobierno de España ha decidido poner en valor esta práctica, subrayando la maestría del cortador de jamón y el conocimiento del catador mediante la creación del Curso de Especialización de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados.

Este nuevo programa de formación profesional vio la luz en febrero de 2026, con su publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE). Desde entonces, los saberes en torno al jamón quedan estructurados bajo competencias técnicas comunes y reconocidas oficialmente.

La iniciativa responde a la necesidad de ordenar y profesionalizar un ámbito que, hasta ahora, se transmitía principalmente a través de formaciones privadas sin una normativa específica.

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Detalles del Curso de corte y cata de jamón y paleta

El curso, con una duración de 300 horas, formará a los alumnos en el tratamiento profesional del jamón, especialmente enfocado a su aplicación en hostelería y restauración. Durante la formación, los estudiantes aprenderán a:

• Caracterizar los distintos tipos de jamón y paleta.
• Seleccionar adecuadamente las piezas para su corte.
• Preparar y acondicionar el producto antes del corte.
• Dominar las técnicas de corte y loncheado.

Por el momento, el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes no ha especificado los centros educativos en los que se impartirá este grado medio especializado en jamón y paleta curados.

¿Cuáles son las salidas profesionales del curso?

• Maestro/a cortador/a de jamón y paleta curados.
• Cortador/a profesional de jamón y paleta curados.
• Experto/a en jamones y embutidos.
• Catador/a profesional de jamón y paleta curados.
• Maestro/a jamonero/a.

Requisitos de acceso

Para cursar esta formación, será necesario contar previamente con estudios relacionados con el ámbito alimentario, como:

• Técnico en Cocina y Gastronomía.
• Técnico en Servicios en Restauración.
• Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios.

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