La Guía Michelin Francia 2025 llega con fuerza en su 125 aniversario, incorporando 78 nuevos restaurantes galardonados, entre ellos dos establecimientos que ascienden a la prestigiosa categoría de tres Estrellas Michelin, consolidando a Francia como epicentro mundial de la alta cocina.
Francia, líder gastronómico mundial con 654 Estrellas Michelin
La edición 2025 suma un total de 654 restaurantes con Estrella Michelin:
- 31 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
- 81 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN
- 542 restaurantes con una Estrella MICHELIN
Según Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin:
“Esta selección refleja el compromiso, generosidad y diversidad del panorama culinario francés, que sigue siendo una fuente de inspiración global.”
Nuevos tres estrellas: excelencia desde el mar hasta la huerta
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes)
El chef Olivier Roellinger deslumbra con platos poéticos como el “Camino de los aduaneros”, un homenaje a los sabores marinos de Bretaña. Su uso de especias y productos locales le otorga la tercera estrella y la Estrella Verde Michelin por su enfoque sostenible.
Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Apodado “el chef pescador”, Coutanceau reafirma su maestría con creaciones como la sardina de la cabeza a la cola y el pithivier de vieiras, en un menú que honra la pesca responsable y la pureza del océano.
Nueve nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelin
Destacan chefs como Philippe Etchebest (Maison Nouvelle, Burdeos) o Guillaume Roget (Ekaitza, Ciboure), que evolucionan hacia una cocina de alta precisión basada en ingredientes de cercanía.
También brillan los restaurantes Sushi Yoshinaga y Blanc en París, ambos liderados por chefs japoneses que fusionan el refinamiento nipón con la elegancia francesa.
En total, la Guía Michelin Francia 2025 recomienda 81 restaurantes con dos Estrellas, destacando el dinamismo y la innovación del sector.
57 nuevos restaurantes con una Estrella Michelin
De Córcega a Normandía, pasando por el Valle del Loira o la Costa Azul, 57 nuevos restaurantes han sido reconocidos con una Estrella por su creatividad, identidad territorial y calidad técnica.
Destacan propuestas como:
- Freia (Nantes), cocina vegetal poética de Sarah Mainguy
- Aldehyde (París), fusión francesa-tunecina del chef Youssef Marzouk
- Fario (Céret) y Symbiose (Cabourg), donde jóvenes chefs transforman espacios tradicionales en destinos gastronómicos
Estrella Verde Michelin: 10 nuevos restaurantes comprometidos
La Estrella Verde Michelin sigue reconociendo el compromiso con la sostenibilidad:
- Palégrié Chez l’Henri, cocina al fuego de leña y producto local
- Osma, en una escuela reconvertida, que valora el trabajo artesanal
- También reconocidos: FIEF (París), Méson Chalut (Saint-Malo), Hiély-Lucullus (Aviñón) y Huna Le Restaurant (Waldersbach)
Con estos nuevos galardones, Francia suma ya 100 restaurantes con Estrella Verde, liderando la transición hacia una gastronomía consciente.
Passion Dessert: el dulce también brilla
10 nuevos restaurantes se suman a la selección Passion Dessert, donde los postres alcanzan el mismo nivel creativo que los platos principales:
- Manon Gouin en Mallory Gabsi (París)
- Floriane Grand en Blue Bay (Mónaco)
- Kevin Lopes-Reach en JY’S (Colmar)
- Otros como Fana (París) o Albert 1er (Chamonix) refuerzan esta corriente pastelera de excelencia
Premios Especiales Michelin 2025
- Premio al Joven Chef: Valentina Giacobbe (Ginko, Lille), por su visión cosmopolita y arraigo local
- Premio al Chef Mentor: Bernard Pacaud (L’Ambroisie), por su legado de formación y excelencia
- Premios de Sumillería y Servicio: Maéva Rougeoreille, Jean Dumontet, Coralie Semery y Valentin Cavalade, referentes en sala y bodega
Francia reafirma su liderazgo en la alta cocina
La edición 2025 de la Guía Michelin Francia no solo celebra la tradición, sino que reconoce la creación joven, la sostenibilidad, la innovación técnica y la diversidad regional. Con más de 650 restaurantes premiados, Francia se reafirma como referente global de excelencia culinaria.
