Hoy en Un Vino, Un Sumiller, descubrimos Mestres Mas Via 2008 de la mano de Patricia Gracia, sumiller del restaurante Emi en Madrid, distinguido con una estrella Michelin y un Sol Guía Repsol. Un espumoso singular que resume la paciencia, la tradición y la audacia de una de las bodegas históricas del Penedès.

El camino de Patricia Gracia hacia el vino

“Yo no tenía nada que ver con el vino”, reconoce Patricia con naturalidad.

Siempre había trabajado en hostelería, pero su trayectoria había ido por otro camino. Durante años estuvo vinculada a franquicias y llegó a ocupar puestos de responsabilidad muy joven, hasta que abrió su propio restaurante junto a su expareja.

El vino, sin embargo, siempre estuvo presente. En su restaurante organizaba catas con proveedores y comenzaba a descubrir ese universo sin imaginar que acabaría dedicándose profesionalmente a él. Fue entonces cuando decidió hacer el curso en la Cámara de Comercio.

Ese momento coincidió con un cambio radical en su vida. Su relación personal terminó, también su restaurante, y tuvo que empezar de nuevo. Pero el destino ya había comenzado a girar.

Recibió una llamada de Kabuki, uno de los restaurantes que más admiraba.

“Fue el primer estrella Michelin al que fui a comer en mi vida. Cuando me llamaron pensé: ¿cómo voy a decir que no a Kabuki?”

Después llegarían otras oportunidades. Participó en el concurso Excelentes, fue finalista y acabó trabajando con Millán, uno de los nombres más respetados del sector  de la sumillería en España.

Hoy, Patricia reconoce que su carrera se ha construido más desde la intuición y la pasión que desde el camino académico tradicional.

“Siempre me dicen que el conocimiento se aprende, pero que hay algo que o tienes o no tienes. Espero que con ese algo pueda seguir creciendo.”

¿Por qué elegir Mestres Mas Via 2008?

La elección de este vino no es casual. Para Patricia, representa algo que muchas veces se olvida en el mundo del vino actual: el valor del tiempo.

“Parece que últimamente se busca lo más novedoso, lo más inmediato. Y a veces dejamos de lado cosas con historia, con vejez, con trayectoria. Pero cuando algo está bien hecho… no falla.” El Mestres Mas Via 2008 simboliza esa filosofía.

Un espumoso que apuesta por largas crianzas, por el respeto al tiempo y por una forma de entender el cava que en su momento incluso fue considerada arriesgada.

La bodega Mestres fue pionera en elaborar brut nature sin dosaje, defendiendo que el espumoso podía acompañar toda la comida y no solo los postres.

“Es creer en lo que haces incluso cuando te llaman loco por hacerlo.”

Mestres Mas Via 2008: características

Presenta un brillante e intenso color dorado, con rosarios de burbujas finas que forman una elegante corona.

En nariz, es complejo y elegante. Aromas de fruta blanca madura, matices amielados y un fondo de pastelería y levaduras procedente de la larga crianza. También aparecen notas de frutos secos, especias y matices cremosos que enriquecen el conjunto aromático.

En boca tiene una entrada amplia y sedosa. Un cava sabroso, con persistente cremosidad, equilibrio entre fruta madura y notas de crianza. La acidez refresca el paso por boca y el carbónico está perfectamente integrado.

El final es largo, con recuerdos especiados que reaparecen por vía retronasal. 

Origen e historia del Mestres Mas Via

Este cava procede de Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès, dentro de la Denominación de Origen Cava.

La bodega Mestres cuenta con una historia extraordinaria. La familia está documentada como propietaria de viñedos desde 1312, y hoy alcanza su trigésima generación. La elaboración propia de cava comenzó en 1925, y recientemente celebraron 100 años produciendo espumosos.

El Mestres Mas Via 2008 se elabora a partir de viñas viejas de más de 60 años plantadas entre 1955 y 1968.

Coupage:

• 65 % Xarel·lo
• 20 % Macabeo
• 15 % Parellada

Cada variedad se vinifica por separado. El vino base realiza 12 meses de crianza en barricas de castaño antes del ensamblaje final.

Después se embotella con corcho natural y realiza la segunda fermentación en botella, reposando en rima durante más de 17 años.

El degüelle se realiza manualmente botella a botella.

La producción total de la añada 2008 fue de solo 2.734 botellas y recibió 96 puntos Parker.

Un cava que desafía las reglas del tiempo. En la clasificación del cava, las crianzas mínimas son:

• Cava de Guarda: 9 meses
• Cava Reserva: 18 meses
• Cava Gran Reserva: más de 30 meses

El Mestres Mas Via 2008 supera los 17 años de crianza. Por eso se ha convertido en uno de los espumosos más singulares de España.

Maridaje perfecto

Según Patricia, este cava puede acompañar prácticamente todo el menú del restaurante Emi.

Pero hay un plato que destaca especialmente.

“Con nuestro flan salado de foie y caldo de algas, con bogavante glaseado con gochu garu, setas y caldo de pato madurado; un plato de inspiración japonesa, funciona increíble.”

Si este vino fuera una canción

Patricia no duda.

“Sería Bohemian Rhapsody de Queen.”

Una canción pionera, arriesgada y atemporal, como este cava.

¿Con quién beberías la última botella?

La respuesta es inmediata.

“Con mi padre, con mis amigos… contigo ahora mismo.”

Una anécdota inolvidable con este vino

Una noche, Patricia estaba probando este vino con su amiga Hania, compañera de la Cámara de Comercio y compañera inseparable de catas y viajes a bodegas.

Habían comprado una enorme pizza cuadrada para cenar. Mientras hablaban del vino… se quemó la pizza. Intentaron con la segunda mitad. También se quemó. El reloj marcaba ya la madrugada cuando tuvieron que llamar al novio de su amiga para que trajera otra pizza.

Mientras tanto, ellas seguían hablando… del vino.

Cada botella encierra una historia. Y cada historia nos recuerda que el vino no es solo una bebida, sino una forma de mirar el tiempo. Seguiremos descubriéndolo en Un Vino, Un Sumiller.