Anoche, la finca El Jaral de la Mira, en las cercanías de El Escorial, acogió una cena sin precedentes en la historia reciente de la gastronomía española: El Gran Buffet del Siglo XXI. El evento, creado como homenaje al chef Salvador Gallego con motivo del 40 aniversario del Cenador de Salvador, reunió a un elenco de los grandes cocineros del país en un despliegue culinario espectacular.
Cocina francesa de los años 20 con alma contemporánea
La esencia del encuentro estuvo marcada por un regreso elegante y refinado a la cocina clásica francesa de los años 20, reinterpretada con la creatividad y el dominio técnico de chefs como Mario Sandoval, Pedro Olmedo, Sacha Hormaechea, Pedro Larumbe, Nino Redruello, Stefan del Río, Javi Estévez y Salvador Gallego Jr. El propio maestro Salvador Gallego también elaboró uno de los platos.
El buffet: doce platos de autor en directo
Tras un cóctel de bienvenida con delicias como croquetas de cecina, macarons de pimentón de la Vera o steak tartar de toro bravo, los asistentes disfrutamos de una cena en formato buffet imperial, donde los chefs terminaban y explicaban sus platos en directo. Entre las joyas culinarias destacaron:
- Faisán al chocolate con puré de cítricos, por Salvador Gallego
- Pato a la naranja y patatas soufflé, por Nino Redruello
- Silla de ternera Orlof, firmada por Mario Sandoval
- Codorniz de viña rellena de foie con berenjena especiada, de Stefan del Río
La selección de vinos, a cargo de bodegas como La Inglesa, Alonso del Yerro y Menade, acompañó la experiencia de manera magistral.
Un homenaje cuidado hasta el último detalle
La ambientación fue clave para recrear la atmósfera de los banquetes del siglo pasado: vajillas de porcelana, cubertería de plata, manteles de hilo y arreglos florales provenientes de anticuarios madrileños sumaron lujo, autenticidad y memoria a la velada.
Salvador Gallego: el legado de un maestro
Desde sus inicios en el Hotel Regina y su paso por el Grand Hotel de Bristol, hasta su consagración como jefe de cocina de la Casa de Alba y el éxito con su restaurante El Cenador de Salvador, la trayectoria de Salvador Gallego es una crónica de la evolución gastronómica española.
Su cocina, heredera de Escoffier, ha sido reconocida con una estrella Michelin desde 1993 y premios como el Premio Nacional de Gastronomía (1994). Más allá de su talento culinario, su labor como formador ha marcado a generaciones de chefs y ha contribuido al prestigio actual de la cocina española.
Un futuro con raíces firmes
El homenaje en El Jaral de la Mira no solo celebró la excelencia culinaria, sino que también reivindicó el valor de la memoria gastronómica y el papel de los grandes maestros como puentes entre tradición e innovación., hasta su consagración como jefe de cocina de la Casa de Alba y el éxito con su restaurante El Cenador de Salvador, la trayectoria de Salvador Gallego es una crónica de la evolución gastronómica española.
Su cocina, heredera de Escoffier, ha sido reconocida con una estrella Michelin desde 1993 y premios como el Premio Nacional de Gastronomía (1994). Más allá de su talento culinario, su labor como formador ha marcado a generaciones de chefs y ha contribuido al prestigio actual de la cocina española.
Una noche para la historia de la gastronomía de nuestro país
