La gastronomía y vinos de Tenerife han sido el plato fuerte del menú degustación que hemos probado durante la segunda jornada de Madrid Fusión. Este menú ha sido creado por Seve Díaz, jefe de cocina y propietario del restaurante El Taller de Seve Díaz, con 1 Sol Repsol; Pedro Nel de 'Etéreo by Pedro Nel', con 2 Soles Repsol; Jesús Camacho, chef del restaurante Donaire, recomendado por la Guía Repsol y Niki Pavanelli, quien recibió el primer Sol Guía Repsol para su restaurante 'Il Bocconcino by Royal Hideaway' en 2024.
“La insularidad tiene sus ventajas y desventajas, pero el chef tinerfeño busca establecer una conexión más sólida con los productos locales”, comentó Pedro Nel.
En este evento, los sabores del mar fueron protagonistas, destacando el tiradito de cherne negro, batata y cebolla de guayonge, así como el ravioli de lubina de Aquanaria curada en cítricos y codium. También se incluyeron el gofio y el almogrote, tan protagonistas de las islas.
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Para comenzar la comida, degustamos un atún, beterrada y almendra del chef Seve Díaz donde se aprecia su cocina basada en la cocina mediterránea, con producto de temporada consiguiendo realzar los sabores del plato.
De la mano del chef Niki Pavanelli, un tono vitellato y una estrella atlántica de Aquanaria, donde el mar, ha sido clave para la elaboración de estos dos platos.
La birria de cordero pelibuey y el cherne negro, batata, espinaca y pimienta palmera, han corrido a cargo del chef Pedro Nel, de origen colombiano que creció con los guisos de su madre y hoy, defiende la cocina de las Islas Canarias.
Para finalizar la parte salada de la comida, de la mano de Seve Díaz probamos su cochinillo de la isla confitado.
En la parte dulce; tropical, texturas de mango, coco y lima y Montblanc, 1 hora menos gracias al chef Jesús Camacho del restaurante Donaire, ubicado en el hotel GF Victoria, que puso el broche final a esta maravillosa comida.
Los vinos también han sido los otros protagonistas de esta comida con sabor a Tenerife gracias a Aarón Alonso, técnico de los CVRR de la D.O. Ycoden Daute Isora y D.O.P. Islas Canarias. 2 blancos y 2 tintos de las islas, han sido los vinos elegidos por Aarón para armonizar esta comida.
