Málaga se ha convertido este martes en el epicentro gastronómico del país al acoger la gala de presentación de la Guía Michelin 2026, un evento que combina ilusión, celebraciones y también una dosis inevitable de tensión. Porque junto a los nuevos premiados, existe siempre la otra cara: los restaurantes que pierden su estrella.
El espacio Sohrlin Andalucía ha sido el escenario de una noche vibrante en la que se anunciaron 25 nuevas Estrellas Michelin y cinco restaurantes lograron su segundo macaron. Ningún establecimiento alcanzó la triple estrella este año, pero todos los que ya lucían las tres han mantenido su prestigioso estatus.
Once restaurantes pierden su estrella Michelin: una fotografía con matices
En total, once restaurantes han perdido su reconocimiento en la edición 2026 de la guía. Sin embargo, esta cifra debe interpretarse con matices, ya que en muchos casos la pérdida está relacionada con cierres, mudanzas o cambios de ubicación, y no necesariamente con una bajada de calidad gastronómica. Para entrar o mantenerse en este selecto club no basta con alcanzar la excelencia: la continuidad del proyecto también es clave, y un traslado implica reiniciar el proceso de evaluación.
En ocasiones, la Guía Michelin retira la estrella por causas inevitables, como el cierre del restaurante o la reapertura en otro local. La guía evalúa espacios, no cocineros; por eso un cambio de ubicación significa siempre empezar de cero.
Ramón Freixa, el caso más mediático: pierde y recupera sus dos estrellas
El ejemplo más destacado es el de Ramón Freixa. Tras cerrar su restaurante en el Hotel Único de Madrid en diciembre del año pasado y trasladar su proyecto a la calle Velázquez bajo el nombre Ramón Freixa Atelier, perdió temporalmente sus dos estrellas. Sin embargo, durante la gala celebrada este martes, la Guía Michelin decidió otorgarle nuevamente sus dos reconocimientos en su nuevo espacio.
Una situación similar se ha vivido con Ancestral, de Víctor Infante y Saúl González, que trasladó su restaurante desde Illescas a Pozuelo de Alarcón. La mudanza supuso la pérdida de su estrella en aquel momento, pero este año han recuperado el reconocimiento en sus nuevos espacios gastronómicos.
Lista completa de restaurantes que pierden estrella Michelin en 2026
• Ramón Freixa Madrid – Madrid
• Tohqa – El Puerto de Santa María
• Haydée by Víctor Suárez – La Orotava
• Es Tragón – Sant Antoni de Portmany
• La Finca – Loja
• Cancook – Zaragoza
• Ancestral – Illescas
• Baluarte – Soria
• Aürt – Barcelona
• Oria – Barcelona
• Etxeko Ibiza – Es Canar
Pérdidas por traslado en otros restaurantes
Además de Freixa y Ancestral, otros proyectos gastronómicos han perdido su estrella por motivos logísticos. Es el caso de Haydée by Víctor Suárez, que trasladó su restaurante de La Orotava a Adeje; Aürt, en Barcelona; y Es Tragón, en Sant Antoni de Portmany. En todos estos casos, el cambio de ubicación conlleva automáticamente la retirada de la estrella hasta que Michelin vuelva a evaluar el nuevo espacio.
La Guía Michelin reafirma así su criterio: un traslado obliga a empezar desde cero. A pesar de ello, la historia demuestra que muchos restaurantes terminan recuperando su estrella en su nueva etapa, como ha ocurrido este año con algunos de los nombres más influyentes.
