Aperitivo de aceitunas rebozadas: cómo preparar la receta de moda
Como ocurre con muchas recetas virales, casi resulta más entretenido leer los comentarios que ponerse a cocinarlas. Sin embargo, si algo triunfa tanto es, generalmente, porque está delicioso. Es el caso del último fenómeno gastronómico en redes: las aceitunas rebozadas.
Las hay rellenas de queso, de sobrasada o incluso con su clásico interior de anchoa. Pero el verdadero atractivo está en su textura crujiente: un giro inesperado para un producto que rara vez imaginamos pasando por aceite caliente.
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El origen de un aperitivo polémico
Aunque hoy arrase en redes, lo cierto es que esta receta tiene historia. Se inspira en las tradicionales olive all’ascolana, originarias de Ascoli Piceno, en el sur de Italia, donde se preparan rellenas de carne y rebozadas. Para quien pensara que es “demasiado europeo para esto” (cómo se dice en la jerga TikTok), aquí tiene un “zasca” gastronómico.
Entre las reacciones no faltan opiniones de todo tipo: “es una guarrada pero está increíble”, “como jienense me siento insultado” o “haré como que no he visto nada”. Y, por supuesto, surge el eterno debate: ¿aceituna u oliva? Como en la gastronomía, la respuesta queda a gusto del consumidor. Viva, cambiante y ahora también crujiente.
¿Cómo se preparan las aceitunas rebozadas?
Ingredientes
Aceitunas verdes
Harina de trigo o de maíz
1 huevo
Pan rallado (o panko)
Aceite de girasol
Para el relleno
Queso crema
Cebolla morada picada
Piparra picada
Ajo en polvo
Sal y pimienta
Elaboración
Pre-elaboración: seca bien las aceitunas con papel de cocina.
Relleno: prepara el relleno mezclando el queso crema con la cebolla, la piparra y las especias. Introdúcelo en una manga pastelera y rellena las aceitunas una a una, asegurándote de que queden bien colmadas.
Rebozado: pasa las aceitunas primero por harina, después por huevo y, por último, por pan rallado.
Frito: calienta el aceite de girasol a 180 ºC y fríe las aceitunas durante 1-2 minutos, hasta que estén doradas.
Consejo: si utilizas un relleno de queso más sólido, enfría previamente las aceitunas en la nevera unos minutos para evitar que se derrita o se abra durante la fritura.
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Preguntas frecuentes en la elaboración de aceitunas rebozadas
¿Qué aceitunas elegir?
Las variedades más recomendadas son la gordal y la manzanilla, gracias a su tamaño y firmeza, ideales para rellenar y freír sin que se deshagan. También las aceitunas kalamata pueden ser una buena alternativa.
¿Con qué acompañarlas?
Puedes servirlas con distintas salsas. Algunos ejemplos:
mayonesa de piparras
mezcla picante de sriracha y salsa inglesa
miel y mostaza
crema de queso especiada con aceite y chiles.
Ideas de relleno más populares:
Queso crema especiada
Sobrasada de Mallorca
Grana Padano
Parmesano
